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银都大酒店服务员技能测评考核
银都大酒店服务员测评考核
一、托盘测试
静托：
标准：
1、1-2分钟之内按标准站姿站立，提示两次后仍不纠正的按弃权处理。
2、静脱的过程中不能用手扶酒瓶，不允许打瓶。
3、4瓶啤酒。
4、女：6分钟及格，男8分钟及格。女8分钟满分，男10分钟满分。
姓名 时间 合格 姓名 时间 合格 S托：
标准：
1、4瓶酒，距离是20米。
2、过程中不能倒瓶或用手扶直至终点。
3、合格为女45″，男40″
姓名 时间 是否合格 姓名 时间 是否合格
直线跑：
标准：1、距离20米，女：35″男：30″
2、跑动过程中不允许倒瓶，或用手扶瓶现象。
3、4瓶啤酒瓶
4、中间的过程中需要更换一瓶啤酒。
姓名 是否合格 姓名 是否合格
摆托：
标准：
女：3分钟内摆托60个为满分，45个及格；男：3分钟摆托 55个及格，满分65个。
身体与托盘摆出与身体75°至90°的角。
4瓶酒水
过程中不能用手扶或倒瓶现象。
姓名 是否合格 姓名 是否合格 二、摆台：
标准为：
摆10人台，7分30秒及格；6分30秒满分。
摆台允许出现3个错误（含3个错误）。
按照摆台流程进行；台布下垂均匀；定位均匀；口布折花美观； 摆台时手不能放进餐具内操作，如茶碗等；椅子摆放整齐。
姓名 是否合格 错误次数 姓名 是否合格 错误次数
三、服务流程模拟：
1.满分80分；出现一项错误扣除一分；60分及格；要求在10分钟之内完成。
2.服务流程的24部。
服务流程：1、站立迎宾2、引领客人3、递送毛巾4、征询温度5、接挂衣帽6、拉椅让座7、征询茶水8、通知上餐前果盘9、酙到茶水10、征询点菜11、增减餐位12、打口布撤筷套13、酒水服务14、上菜服务15、分餐服务16、大盘折小盘17、撤换餐具18、清理台面19、通知上面食果盘20、餐后收台21、泊车服务22、报账23、结账24、送客
3.可增加对于菜品的介绍可加1分。
4.菜品为：精美小凉菜、石锅牛仔骨、清炒西兰花、清蒸多宝鱼、 养生海参汤。标准为：198标准。
姓名 是否合格 得分 姓名 是否合格 得分
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