[基础医学]营养配餐三级技能总结.docVIP

国家《公共营养师》三级技能考前辅导 ●《个人人日数》p5 ●《全家总人日数》p5 ●《家庭每种食物实际消耗量》p25 ●《家庭平均每人每日每种食物消耗量》p25 ●《食物中某营养含量》p25 ●《标准人系数》p26 ●《标准人日》p26 ●《标准人》p26 ●《黄豆、鲜奶含量》p37 ●《蛋白质供能比》p40 ●《脂肪供能比》p40 ●《碳水化合物供能比》p40 ●《混合系数》p45 ●《运动量》p169 ●《活动指数》p174  ●《食谱编制系列》p253 ●《氨基酸评分》p290 ●《WRF%和AR%》p293 ●《营养质量指数》p337 ●《营养素密度》p337 ●《能量密度》p337 ●《蛋白质真消化率》p345 ●《蛋白质生物价》p345 ●《蛋白质功效价值》p346 ●《GI和GL》p356 ●《脂肪酸占脂肪百分比》p366 ●《发病率和患病率》p437 ●《构成比》p437 ●《比和率》p437 ●《运动处方》p458 ●《膳食调查和食谱分析和评价》 技能试题分值比例及题型介绍 一、试题分值比例： 第一章：占20%； 第二章：占20%； 第三章：占20%； 第四章：占20%； 第五章或“烹饪指导”占10%； 第六章：占10%；  二、题型介绍： 1、陈述题。 2、设计题。 3、计算题。 4、案例分析题。 5、综合评述题。  第一章 膳食调查和评价 第一部分：知识重点 一、24 h回顾法的原理与特点：书3页 二、24 h回顾法调查表的设计：书4、5、8、10页 三、个人人日数换算公式：书5—6页 四、24 h回顾和膳食史法的原理和特点：书13—14页 五、记帐法调查的特点：书20页 六、称重记账法的特点：书24页 七、称重记账法的计算方法：书25—26页 八、称重记账法调查表的设计：书25、28页  第一部分：能力重点 一、24 h膳食回顾调查法的步骤：书8—10页 二、个人人日数换算：书11页 三、回顾法与膳食史法结合的膳食调查的步骤:书15—18页 四、询问法进行膳食调查应注意的事项：书18页 五、记账法膳食调查的步骤：书21—23页 六、称重记账法膳食调查的步骤：书30—33页 七、膳食调查方法的应用：书62—63页  第二部分：知识重点 一、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容:书 145页 二、膳食结构评价的依据和方法：书35页 三、膳食能量摄入量计算：书40页 四、膳食营养素分析步骤、评价依据与方法:书44页 五、人体膳食调查报告的主体内容和格式：书56— 57页  第二部分：能力重点 一、膳食结构分析和评价：书35—38页 二、膳食能量计算与评价：书41—43页 三、膳食调查结果计算与分析：书48—51页 本部分难点：膳食评估和人日数、混合系数的计算 第1章 膳食调查与评价膳食调查通常采用的方法有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料； ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。 调查对象和时间： 调查对象：根据调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限，可夏秋和冬春各一次。 二、24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。通过询问被调查对象过去几个24h中实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。用以分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系。1.24h回顾法的原理是通过询问的方法,使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型\家用量具或图谱对其食物摄入进行计算和评价。2. 24h回顾法的特点优点所用时间短、应答者不需要高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行比较，这种调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。3. 24h回顾法的技术要点（1）24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适合于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。（2）在实际中一般选用3天24h连续调查方法。每次15～40分钟。以面对面进行调查的应答率较高；（3）询问方式较多，包括面对面询问、使用开放式表格或事先编码好调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的是使用开放式调查表进行面对面询问。（4）对所摄取的食物可进行量化估计。一年中可以进行多次回顾，以提供