大气污染对食品安全的影响 -.docVIP

【标题】大气污染对食品安全的影响 【作者】舒 洪 娟 【关键词】大气污染物?食品安全??预防危害的措施??政策建议 【指导老师】谢 兵 【专业】化学 【正文】引言在高速发展的现代化社会，无论是发展中国家还是发达国家，由于人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然系统和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。伴随着工业化和城市化进程的加速，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入环境造成环境污染时，就会产生由环境污染引起的食品安全问题，导致食品的质量下降，影响人类的身体健康。目前，越来越多的食品安全事故引起了社会各界的高度重视。为了保障食品的安全性，各种有关食品安全的控制措施及相关法律、法规都纷纷出台，使有关法制得以不断完善。人们为了吃上安全的食品，也更多的青睐于有安全保障的食品，如无公害食品、绿色食品和有机食品等。环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。一方面，随着人类科学技术和物质文明的进步与发展，使得今天的人们过着比过去任何时代都富有的生活，但是也面临着前所未有的环境隐患和危机。环境污染以及一系列诸如生态退化、资源枯竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性的环境问题，越来越引起人们的关注。环境问题已经成为影响人类社会发展的首要问题。另一方面，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，这十五个字精辟地总结了人与食物之间的关系，并道出了食品安全的极端重要性。人类的生存离不开大气，动植物的生长发育也离不开大气，大气是否被污染对食品的安全性的影响十分重要。1、概述现今，环境污染因素已经成为威胁食品安全的主要原因之一。当物理、化学和生物因素进入大气、水体和土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然系统和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题突显出来。环境污染可以使环境中的物质组成发生改变，而且环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响，从而造成人体对生存的不适应，甚至产生由环境污染而引起的食品安全问题。食品作为环境中物质、能量交换的产物，其生产、加工、贮存、分配和制作都是在一个开放的系统中完成的。那么，在食品的整个生命周期链中，都可能出现因环境污染因素而导致的食品不安全情况。1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中，将食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。1983年4月，联合国粮食与农业组织粮食安全委员会提出，食品安全必须满足以下三项要求：1）确保生产足够的食品；2）确保所有需要食品的人们都能获得食品，尽量满足人们多样化的需求；3）确保增加人们收入，提高基本食品购买力。大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由其转化成的二次污染物，使大气中的浓度达到有害程度的现象。人类自从用煤作燃料以后，大气污染就随之而来。大气污染物的种类繁多，理化性质复杂，毒性也各不相同，主要源于矿物燃料（如煤和石油等）和工业生产。对农作物能够造成危害的大气污染物种类也很多，如SO2、Cl2、HCl、氧化剂、氟化物、汽车尾气、粉尘等；长期暴露在污染空气中的动植物，由于体内和体外污染物增多，可造成其生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡。人类食物来自动植物，因此也影响到了食品的安全性[1]。在现代社会，食品安全的重要性越来越突出。随着食源性疾病（如沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等）的患病率不断上升，各种食源性疾病在发达国家和发展中国家的危害均十分严重。另外，一些新的有毒物质的鉴定和新的毒性作用被认识后，人们逐渐认识到食品安全对人类身体健康的影响。二十一世纪是质量的世纪。健康安全食品的生产和认证作为质量认证工作的重要组成部分，已得到世界范围内的广泛关注。食品安全直接影响到人们的身体健康和生活质量，关系到每一个消费者的切身利益。为了人类以后的发展，食品安全还需要得到全世界各界的广泛关注。2、国内外食品安全现状自20世纪90年代以来，国际上食品安全恶化事件频繁发生，如英国“疯牛病”事件，比利时“二恶英”事件，亚洲的“禽流感”和欧洲的“口蹄疫”等，国内发生的毒米、毒油、瘦肉精事件等，使得全球食品安全形势不容乐观。随着全球经济的一体化，食品安全已变得没有国界，世界上某一地区的食品问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。因此，近年来世界各国都加强了食品安全工作，各国政府纷纷采取措施，建立和完善食品管理体系和有关法律、法规[2]。我国的食品安全问题不容乐观，据国家质量检验检疫总局从2001-2003年的专项调查发现，在