饮食与脂肪肝.ppt

提出课题原因 脂肪肝随时可能侵入我们的生活，危害我们的健康。据老师介绍，我们的日常不健康的饮食结构也成为脂肪肝的诱发原因。由此，我们提出“饮食与脂肪肝”这一课题 。 我们希望了解健康的饮食习惯和饮食结构,唤起周围人群对于脂肪肝这一疾病的重视,并为自己家人乃至社会提供一些良好健康的饮食建议及饮食菜单,将脂肪肝这一病症阻击在我们生命之外。 研究任务分配 1查找资料,摘录有关信息(郑竞） 2作专家访谈,整理有关内容（李菲） 3打印及向有关对象发放调查问卷并做相应的分析（崔莹） 4整合以上信息,作出综合分析. （陈婧怡、刘京晶） 研究进程 4月13日分配任务，并编写开题报告（全体） 4月20日讨论开题报告，答辩（全体） 4月28-29日网上查找有关资料（刘,郑） 5月2日专家访谈，人民医院肝脏科 5月6日编写调查问卷（李,崔） 5月14-20日发放调查问卷（全体） 5月26-27日调查问卷及专家访谈分析（陈,崔） 6月2-3日根据分析及有关资料编写健康食谱（陈崔） 6月9-10日编写结题报告（全体） 专家访谈 5月21日 人民医院肝脏科 邓教授进行访谈。 VCR 对脂肪肝的初步认识 脂肪肝不是一种独立的疾病，而是诸多原因造成的后果。 长期酗酒.酒精是损害肝脏的第一杀手。 营养过剩.长期摄入过多的动物性脂肪、植物油、蛋白质和碳水化合物。 糖尿病、肝炎、甲亢，重度贫血等慢性疾病糖尿病患者由于胰岛素，他们发生脂肪肝的比率较无糖尿病者要多2倍。 对脂肪肝的初步认识 专家访谈分析 脂肪肝主要致病因素 酒精 油炸食品 预防脂肪肝的营养物质 膳食纤维 酒精 众所周知，饮酒过量对人体健康不利。酒精是酒类主要成分。其毒性作用可累及全身主要脏器，对肝脏的影响尤其大。脂肪肝是酒精性肝病最常见的病理学改变之一。每天摄入酒精80克以上即对肝脏造成损害；每天摄入160克的人中40%发生脂肪肝或酒精性肝炎。在西方国家酒精中毒是80%肝硬化的原因。我国近年也有明显增加趋势。于是，我们对酒类物质做了较深入的分析。 通过资料调查和对相关人员的咨询我们了解到以下内容： 摄入体内的酒精（乙醇）除极少量经呼吸和尿排泄外，95％以上在体内分解代谢，而肝脏是乙醇代谢的重要器官。乙醇在人体内通过以下方式代谢： 乙醇脱氢酶 CH3CH2OH CH3CHO CH3CHO CH3COOH 酒精 80％的乙酸在周围组织内进一步氧化为二氧化碳和水，其余者在肝内进入糖和（或）脂肪池，或进入三羧酸循环而氧化分解。 酒精在肝内的代谢带来多种后果：消耗大量的氧，给肝脏造成缺氧状态；干扰肝细胞ATP的产生，影响蛋白质的合成，造成直接损伤，出现肝功能障碍 酒精消耗的结果也使脂肪在肝内堆积。由于酒精使脂肪酸的氧化速度减慢，甘油三脂的合成增加。这种肝的脂肪变性，就形成了脂肪肝。 油炸食品 因油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。 从成分结构看，它属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。油炸食品中的碳水化合物和脂肪比较高（碳水化合物约占６５％至７０％，脂肪约１８％至２０％）。 如果吃重80克到120克的油炸方便面一袋，则相当于摄入20克左右的脂肪。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入过高，粗纤维吸入不足。 油炸食品 若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。 如果大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良, 食用过多也可能致癌。长期吃油炸食品使肝脏脂肪合成过多。当吃的食物中脂肪含量过高时，超过了肝脏处理的限度，使肝脏负担增大，干扰了对脂肪的代谢，打破了肝脏的输入输出平衡，脂肪在肝内堆积，形成脂肪肝。 膳食纤维 膳食纤维有水溶性和不溶性两大类，前者包括果胶等物质，后者包括纤维素等物质。纤维素类物质在一般蔬菜中含量约为20-60%，水果和谷类含10%左右。 可溶性膳食纤维可减慢胃排空时间、延缓肠道糖类吸收、促使胆汁酸盐和粪便中细菌产生的氮质结合与排泄，有利于减轻脂肪肝患者餐后血糖升高、改善糖耐量、降低血脂和胆固醇， 膳食纤维 减少动脉粥样硬化和结肠癌的发生率，并能增加饱腹感使病人能够耐受饮食管理。因此，脂肪肝患者膳食纤维可从20-25g/d增至40-60g/d。 富含可溶性膳食纤维的食品有玉米麸、粗麦粉、糙米、高梁米、燕麦面、燕麦片、玉米面、芥麦面、硬果、豆类、香茹、海带、木耳、鸭梨、魔芋等。