餐桌上的理性——聚焦我国当前食品安全研究报告.pptVIP

（六）经济转型时期的食品安全新问题 （六）经济转型时期的食品安全新问题 科学技术进步为食品行业带来了新的发展机遇，带来了巨大的社会和经济效益的同时也产生了新的问题，例如转基因食品的出现，其中的有效成分食用超过传统食用量，对人体是否安全、有无健康危害，转基因食品长期食用有无健康损害等等一系列问题需要我们研究和评价 利用新技术发现食品中的有效成分以及新资源食品。有效成分的拮抗作用、协同作用及其在人体中的有效吸收利用、生物学作用等仍然是亟待解决的重要的问题 （七）营养素缺乏和过量，食品安全新问题突现 营养素搭配不均衡 营养不良 营养过剩 高血压 糖尿病 肥胖 血脂异常 1992—2002年,中国成人体重超标增加了40%,肥胖症增加1倍! 成人： 体重超标overweight :5：1---- 2.4亿人(平均22.8%;城市30%以上) 肥胖症overweight :10：1---- 6000万人(城市12.3%) 儿童肥胖obesity in childeren :8.1% 高血压hypertension :1.6亿(18.8%) 血脂异常blood anomaly :1.6亿(18.6%) 糖尿病diabetes :３000万(2.6%) 目前与1958年比，高血压增加3倍；心脑血管病增加4倍！ 心脑血管病已成为中国的第一杀手，260万人/年(每15秒有1人死于心脑血管病)，占总死亡的36%(每3人中有1人)。 ——《中国居民营养与健康状况》- (卫生部2004.10) 吃饱的问题 吃好的问题 吃安全的问题 吃健康的问题 很好的解决吃的问题是一个系统工程 食品安全评价是一个复杂的系统工程，需要应用毒理学方法，结合食品科学、营养学、生理学、药理学、毒理学、卫生化学等方法理论，建立一套完备的风险评估方法体系，监测预警体系和新方法新功能研究体系 三、应对食品安全问题的措施 （一）提高全民的责任意识 （二）建立健全食品安全长效监管机制 （三）构筑食品安全监管屏障 （四）建立权威的商品测试机构或者市场调查机构 （五）建立科学统一的监管体系 （一）提高全民的责任意识 （二）建立健全食品安全长效监管机制 出生 销售 养殖 运输 屠宰 切割 运输 溯源体系追踪的几大阶段 案例:法国原产牛肉标识/家乐福牛肉质量体系的溯源体系 一出生就戴上耳标 小牛出生7天之后，饲养员为它两只耳朵都戴上身份耳标! 牛的身份确认 作业号 用于识别号的光读条形码 省的编号 ISO国家编码 一个10位数的个体身份号 ---申报出生记录 饲养人将新生牛犊在牛登记册上登记，并填写一份通知文件，饲养人应在牛犊出生后7天内将这份通知文件上报给主管部门。 牛的识别 作业号 检疫证明栏 出生饲养管理号 国家ISO编码 出生日期 畜种 性别 身份号 母亲身份号码 父亲品种 母亲品种 编订管理号 建立护照：身份信息（正面） 表明先后拥有人的不粘胶标签 护照：移动记录（反面） 屠宰登记簿 屠宰号 身份号 动物号码 71 1256 7891 931 是/否 931 931 在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系 胴体局部 批次 12 发票号 … 真空CQC （质检标准贴标） 牛肉 12号批次 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 分割卡 12号批次 胴体号码 931-132-708 实物记账：从....到.... 进 Sorties 491 kg 352 kg 胴体号码 931 132 708 批次号 12 473 kg 336 kg 胴体号码 416 935 225 批次号码 13 批次 12 在分割车间建立可追溯关系 小包装与分割肉 消费者得到保障，向其提供的信息是准确的； 欧盟法规要求在销售时标明原产地； 法国法规将这个义务扩展到餐饮业。 在销售地点 （三）构筑食品安全监管屏障 2009年2月十一届全国人大常委会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》 任何食品不得免检 任何食品添加剂目录外的都将不能用 《食品安全法加强添加剂监管》视频 （四）建立权威的商品测试机构或者市场调查机构 《国务院成立食品安全委员会》视频 卫生部印发《食品安全风险监测管理规定》视频 （五）建立科学统一的监管体系 “从农田到餐桌”的食品安全监管 农田 农产品生产/集散 食品加工 流通/市场 餐桌/餐饮