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中药与食品 一、食品 二、中药品 三、药食同源 食品类别 无公害食品 绿色食品 有机食品 转基因食品 无公害农产品（食品） 是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。 无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 绿色食品 是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。 有机食品 有机食品是一种国际通称，是指在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 新资源食品 是指在我国首次研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。 新资源食品的试生产、正式生产由卫生部审批，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试字（XX）第X号”，试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。 新资源食品举例 茶叶籽油：以山茶科植物茶的种子即茶叶籽为原料，经烘干、脱壳、压榨、脱色、脱臭等步骤而制成，黄色透明油状液体。油酸含量：40-60%，亚油酸含量：15－35％，棕榈酸含量：13－20％，硬脂酸含量：2－6％。 鱼油及提取物：鱼油及提取物常见于各种保健食品，来源于可食用海洋性鱼类，由可食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品。含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)，鱼油类产品中DHA含量要≥36mg/g，EPA含量要≥27mg/g，EPA+DHA 含量要求≥144mg/g。 转基因食品 指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括： ⑴转基因动植物、微生物产品； ⑵转基因动植物、微生物直接加工品； ⑶以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 转基因食品 转基因食品作为一类新资源食品，须经卫生部审查批准后方可生产或者进口。 食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有机体或/和表达产物的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”。转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标准“本品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意”。 辐照食品 指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。 批准文号为“卫食辐字（XX）第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。 强化食品 强化是指向食品中添加营养素（或称食品营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。 强化食品是指添加营养素的食品。其作用是弥补天然食品中的营养素不足。包括氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、脂肪酸四类，共约110多种。 功能（健康）食品 又称保健食品，是指既有一般食品的营养、感官两大功能，又有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病、促进康复等的工业化食品。 是食品绝非医药品，其原材料也主要取自天然的动植物，无剂量限制，可按机体正常需要自由摄取。 致癌食品“黑名单” 咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。 致癌食品“黑名单” 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿+乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚