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《鸡尾酒创作艺术》 15分钟说课课件
Likes cocktail, Drinking! * 一、说教材 1.教材的使用 高等教育出版社出版的饭店专业教材《调酒技术》。 2.地位与作用 选用的教学内容是第八章第七节的鸡尾酒创作艺术。是完成调酒技艺教学基础上的拓展与提升。 3.教学对象 调酒专业二年级的学生。 4.教材的处理 把课本中的理论知识与操作技能通过摄录的短片有机结合起来。 * 二、教学目标 1. 了解鸡尾酒创作原则、命名方法与 创作步骤;(认知目标) 2.掌握鸡尾酒创作方法与途径,能独立创作,调制一款鸡尾酒 。(能力目标) 三、重点与难点 ◆ 教学重点:鸡尾酒创作的方法 ◆ 教学难点:鸡尾酒创作实际运用 3.培养创新精神及对调酒技艺的热爱。(情感目标) * 创设情境 四、说教学方法 演示引导 角色扮演 探究归纳 * 五、说学习方法 自主学习 探究学习 探究学习 小组协作 * 六、教学过程 《鸡尾酒创作艺术》 创设情景阶段 知识呈现阶段 探究归纳阶段 演示引导阶段 角色扮演阶段 总结延伸阶段 * * 常见的调酒的方法有哪几种? 搅和法 调和法 兑和法 摇和法 你见过这些饮品店吗? 环节1:创设情景、导入 * 你品尝过这些饮品店的产品吗? * 1、好喝吗? 2、是传统的饮品吗? 3、谁创作的? 4、怎样创作? * 课题: 环节2:知识呈现阶段 * 1、构思新颖,个性突出; 3、目的明确,易于推广。 2、颜色协调,口味桌绝; * 1、以基酒名称命名; 3、以城市或国家名命名; 2、以时间、季节命名; 4、以自然景观命名; 5、以历史人物命名; 6、以颜色命名。 * 01、Basil Grande 02、Scarlet Bloom 03、key west cooler 04、Sparkatini 05、The Cobbler 01、图片组 02、图片组 创作思路是什么? 创作思路是什么? 环节3:探究归纳阶段 * 寻 找 鲜 蔬 果 与 香 料 创 作 思 路 是什么 ? 实际视频用时2分06秒 * 研 发 半 制 品 实际视频用时1分22秒 创 作 思 路 是什么 ? * 实际视频用时2分09秒 创 作 思 路 是什么 ? 研 发 半 制 品 * 借 助 工 具 实际视频用时2分02秒 创 作 思 路 是什么 ? * 演 变 调 酒 手 法 实际视频用时3分40秒 创 作 思 路 是什么 ? * 成 品 形 态 容 器 创 作 思 路 是什么 ? * ? 品 尝 娱 乐 与 品 尝 创 作 思 路 是什么 * 鲜蔬果与香料 酒水与软饮 研发半制品 英式与美式 借助工具 常规形状与特殊形状 另类载体 液态、固态、非液态非固态 品尝、娱乐与品尝 * 自创鸡尾酒 1 ——昌盛之州 份量 成分 4 OZ Orange Juice 橙汁 5 OZ Green Grape Juice 青葡萄汁 1/2 Bitter Melon Juice 苦瓜汁 1/2 Spearmint syrup 绿薄荷糖浆 环节4:演示引导阶段 老师示范操作 学生试饮 * 自创鸡尾酒 2——加州阳光 份量 成分 45 ml Cucumber Juice 青瓜汁 45 ml Pineapple Juice 菠萝汁 3 cm Wasabi 青芥辣 180 ml Grape Juice 葡萄汁 创设情景 科代表操作 学生试饮点评 环节5:角色扮演阶段 * * 自创鸡尾酒 3——梦幻之旅 份量 成分 8 OZ Green Grape Juice 青葡萄汁 1/2 Ginger Juice 生姜汁 1/2 Honey 蜜糖 1 Egg White 蛋白 创设情景 现场抽签 学生操作 试饮 点评 环节5:角色扮演阶段 * * 请以芝士、绿茶为主题,创作一款甜品鸡尾酒。 要求:1、以文字形式表述制作过程;(电子文档)2、用手机或数码相机拍摄作品成品;3、请将作业压缩打包后,以学号命名发送至cocktail2007@163.com。 以上作业在下周一提交。 环节6:总结延伸阶段 * 本课已完成,你有收获吗? 谢谢大家! 广州市旅游职业学校 徐利国 *
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