《鸡尾酒创作艺术》 15分钟说课课件.ppt

Likes cocktail, Drinking! * 一、说教材 1.教材的使用 高等教育出版社出版的饭店专业教材《调酒技术》。 2.地位与作用 选用的教学内容是第八章第七节的鸡尾酒创作艺术。是完成调酒技艺教学基础上的拓展与提升。 3.教学对象 调酒专业二年级的学生。 4.教材的处理 把课本中的理论知识与操作技能通过摄录的短片有机结合起来。 * 二、教学目标 1. 了解鸡尾酒创作原则、命名方法与 创作步骤；(认知目标） 2.掌握鸡尾酒创作方法与途径，能独立创作，调制一款鸡尾酒 。（能力目标） 三、重点与难点 ◆ 教学重点：鸡尾酒创作的方法 ◆ 教学难点：鸡尾酒创作实际运用 3.培养创新精神及对调酒技艺的热爱。（情感目标） * 创设情境 四、说教学方法 演示引导 角色扮演 探究归纳 * 五、说学习方法 自主学习 探究学习 探究学习 小组协作 * 六、教学过程 《鸡尾酒创作艺术》 创设情景阶段 知识呈现阶段 探究归纳阶段 演示引导阶段 角色扮演阶段 总结延伸阶段 * * 常见的调酒的方法有哪几种？ 搅和法 调和法 兑和法 摇和法 你见过这些饮品店吗？ 环节1：创设情景、导入 * 你品尝过这些饮品店的产品吗？ * 1、好喝吗？ 2、是传统的饮品吗？ 3、谁创作的？ 4、怎样创作？ * 课题: 环节2：知识呈现阶段 * 1、构思新颖，个性突出； 3、目的明确，易于推广。 2、颜色协调，口味桌绝； * 1、以基酒名称命名； 3、以城市或国家名命名； 2、以时间、季节命名； 4、以自然景观命名； 5、以历史人物命名； 6、以颜色命名。 * 01、Basil Grande 02、Scarlet Bloom 03、key west cooler 04、Sparkatini 05、The Cobbler 01、图片组 02、图片组 创作思路是什么？ 创作思路是什么？ 环节3：探究归纳阶段 * 寻 找 鲜 蔬 果 与 香 料 创 作 思 路 是什么 ？ 实际视频用时2分06秒 * 研 发 半 制 品 实际视频用时1分22秒 创 作 思 路 是什么 ？ * 实际视频用时2分09秒 创 作 思 路 是什么 ？ 研 发 半 制 品 * 借 助 工 具 实际视频用时2分02秒 创 作 思 路 是什么 ？ * 演 变 调 酒 手 法 实际视频用时3分40秒 创 作 思 路 是什么 ？ * 成 品 形 态 容 器 创 作 思 路 是什么 ？ * ？ 品 尝 娱 乐 与 品 尝 创 作 思 路 是什么 * 鲜蔬果与香料 酒水与软饮 研发半制品 英式与美式 借助工具 常规形状与特殊形状 另类载体 液态、固态、非液态非固态 品尝、娱乐与品尝 * 自创鸡尾酒 1 ——昌盛之州 份量 成分 4 OZ Orange Juice 橙汁 5 OZ Green Grape Juice 青葡萄汁 1/2 Bitter Melon Juice 苦瓜汁 1/2 Spearmint syrup 绿薄荷糖浆 环节4：演示引导阶段 老师示范操作 学生试饮 * 自创鸡尾酒 2——加州阳光 份量 成分 45 ml Cucumber Juice 青瓜汁 45 ml Pineapple Juice 菠萝汁 3 cm Wasabi 青芥辣 180 ml Grape Juice 葡萄汁 创设情景 科代表操作 学生试饮点评 环节5：角色扮演阶段 * * 自创鸡尾酒 3——梦幻之旅 份量 成分 8 OZ Green Grape Juice 青葡萄汁 1/2 Ginger Juice 生姜汁 1/2 Honey 蜜糖 1 Egg White 蛋白 创设情景 现场抽签 学生操作 试饮 点评 环节5：角色扮演阶段 * *  请以芝士、绿茶为主题，创作一款甜品鸡尾酒。 要求：1、以文字形式表述制作过程；（电子文档）2、用手机或数码相机拍摄作品成品；3、请将作业压缩打包后，以学号命名发送至cocktail2007@163.com。 以上作业在下周一提交。 环节6：总结延伸阶段 * 本课已完成，你有收获吗？ 谢谢大家！ 广州市旅游职业学校 徐利国 *