动物性食品卫生学绪论课程目录文档.docVIP

目 录 第四版前言 第三版前言 第二版前言（出版社有电子版） 绪 论 一、动物性食品卫生学概念 二、动物性食品卫生学的任务和作用 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系 四、食品卫生工作的发展历史 五、我国食品卫生工作的法制化 六、动物性食品卫生学的发展前景 第一篇 动物性食品污染与控制 第一章 动物性食品污染及安全性评价 第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标 第二章 动物性食品的生物性污染与控制 第一节 食源性感染 一、食源性感染的概念 二、食源性感染的危害 第二节 微生物污染与食品腐败变质 一、动物性食品腐败变质的菌相及其食品卫生意义 二、影响食品腐败变质的因素 第三节 微生物性食物中毒 一、概述 二、常见的细菌性食物中毒 三、常见的真菌毒素中毒 第四节 动物性食物中毒 一、有毒鱼贝类中毒 二、内分泌腺中毒 第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 一、生物性食物中毒的流行病学 二、生物性食物中毒的预防措施 第三章 动物性食品的化学性污染与控制 第一节 概述 一、食品中有害化学物质的来源 二、食物链和污染物进入人体的途径 三、生物富集与食品残毒 四、有害化学物质的特点 第二节 农药对动物性食品的污染 一、概述 二、动物性食品中农药残留的来源 三、常用农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 一、汞对动物性食品的污染 二、铅对动物性食品的污染 三、镉对动物性食品的污染 四、砷对动物性食品的污染 第四节 有害化合物对动物性食品的污染 一、氟及其化合物对动物性食品的污染 二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染 三、多氯联苯对动物性食品的污染 四、多环芳烃对动物性食品的污染 五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染 六、二噁英对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 一、概述 二、防腐剂 三、抗氧化剂 四、护色剂 五、着色剂 六、其他常用食品添加剂 第六节 食品包装材料的污染及控制 一、包装材料的分类及主要卫生问题 二、塑料制品 三、橡胶制品 四、金属和含金属制品 五、玻璃容器 六、食品包装用纸和复合包装材料 第节 动物性食品化学性污染的控制措施 一、控制农药污染及残留 二、治理工业“三废”，加强环境监测 三、防止食品加工和流通过程中的污染 四、加强食品安全卫生监督管理工作 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制 第一节 动物性食品中抗微生物药物残留 一、概述 二、β-内酰胺类药物残留 三、氨基糖苷类药物残留 四、四环素类药物残留 五、大环内酯类药物残留 六、氯霉素类药物残留 七、肽类抗生素残留 八、磺胺类药物残留 九、喹诺酮类药物残留 十、硝基呋喃类药物残留 十一、其他抗菌类药物残留 第二节 动物性食品中抗寄生虫药物残留 一、苯并咪唑类药物残留 二、聚醚类药物残留 三、阿维菌素类药物残留 四、其他抗寄生虫药物残留 第三节 动物性食品中激素类和(-激动剂类药物残留 一、动物性食品中性激素类药物残留 二、动物性食品中生长激素类药物残留 三、动物性食品中(-激动剂类药物残留 第四节 动物性食品中其他药物的残留 一、允许使用，但在动物性食品中规定最高残留限量的药物 二、允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物 三、禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出 第五节 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 一、加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理 二、严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准 三、对药物进行安全性毒理学评价 四、建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系 第五章 动物性食品的放射性污染与控制 第一节 食品放射性污染物的来源和途径 一、食品放射性物质污染的来源 二、食品放射性物质污染的途径 第二节 食品放射性污染的危害 一、食品放射性污染对人体的危害 二、辐照食品的安全性 第三节 食品放射性污染的控制 一、防止食品受到放射性污