一泡冲天-泡面身世之谜.pdfVIP

一砲沖天泡- 麵身世之謎 篇名 一泡沖天-泡麵 身世之謎 作者 李柏儀 。私 立慈大附中 。高 大愛班 指導老師 陳秋樺 老師 1 PDF created with pdfFactory Pro trial version 一砲沖天泡- 麵身世之謎 壹 前言： 泡麵 ，又稱速食麵 ，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵 製食品。速食麵的 原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀。棕櫚油的主要成 分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態 。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化 ，是卻對 人的健康不利。為進 步避免棕櫚油氧化 ，廠商還會添加維生素 E作為抗氧化 劑。食用前 以熱水沖泡 ，用熱水溶解棕櫚油 ，並將麵條加熱泡軟 ，數 分鐘內便可 食用。 從小就養 成享用宵夜習慣的 我，自從國中住進學校宿舍後 就，和泡麵成為相 知相惜的哥兒們 。不過 ，師長們卻常勸我少吃為妙、說泡麵裡摻雜了多少的化 學 成分，老是說吃多了會得癌 症、會禿頭 、會變 成木乃伊…可是 我偏偏不信邪 ，我 下定決心要 打破老師們之間對泡麵的迷思與偏見 。 貳 正文討論 ： 一. 「泡麵含有很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊」? 過去很多人這麼認為，其實這是不 正確的，泡麵中的麵並 沒有含什麼防腐 劑 ，本身沒有問題 ，是為 了保存方便 ，泡麵都經過油 炸 ，而且油中往往添加了 BHT （防止食 物酸化的 安定劑）。BHT 本身即是一種 致癌 物質，會引起肝腫 大、 染色體異常以及降低繁殖率 。泡麵中的調味包中不管是肉類調理包 、油包 、鹽與 味 素包都含有 抗氧化 劑吃多了對人， 體的肝臟會造成影響 ，不僅如此 ，它的鹽 分 （鈉）含量也相當高 ，不但會造成水 分滯留體內，還會引起高血壓 、加重 心臟與 腎臟的負擔 。因此建議食用的時候 ，只加入1/2的調味 料 ；或是 多加水來稀釋鹽 度 ，也可選擇 少喝湯 、甚至不喝湯 ，這些作法都可 以減 少鹽 分的吸收 ，也會降低 身體的負擔 。 二. 抗氧化劑的疑慮? 2 PDF created with pdfFactory Pro trial version 一砲沖天泡- 麵身世之謎 天然維生素E ：也就是天 然的 防腐劑(抗氧化 劑) 。這個加在泡麵裡的含量很 低(市面上常 出現的 維他命 E膠囊是 400IU ，而泡麵大概是 5~10IU) ，對身體的影 響不大。 是也別吃 太多！多吃無益。 抗氧化 劑：也就是可延緩或防止物質的自動氧化作用的 物質。抗氧化 劑大多 自 身為易氧化物容易( 失去電子還原別 人) 。防腐劑：食品要 長期保存往往離不開 防腐劑 ；而常用的防腐劑有~山梨酸和 苯甲酸。食品中的 防腐劑帶有 定的副效 應 ，甚至含有微量 毒素，使用不當便會給 人體帶 來危害