[农学]02蛋白质.ppt

三级结构 维持蛋白质三级结构的作用力 1. 两个Cys残基的-SH经氧化作用而形成的二硫键 2. 氢键:是发生于多肽链中负电性很强的氮原子或氧子的孤对电子与N-H或O-H的氢原子间的相互吸引力。氢键虽是弱键,但在蛋白质分子中数量极大,在维多和促进蛋白质高级结构形成中起着极其重要的作用。 3. 范德华力:一为引力,一为斥力,引力产生于极性基团之间和极性基团与非极性基团之间,这种作用力虽然很弱,但可以累加。两个极团之间距离太近,产生排斥力,范德华引力在维持蛋白质高级结构上具有一定的作用,特别是侧链基团与介质水分子之间的相互作用,有助于蛋白质高级结构的稳定。 4. 疏水键:由疏水基团之间的相互作用形成的疏水力。主要介质水分子对疏水基因的排斥所形成。 5. 离子键:也称盐键。它是正电荷与负电荷之间的一种静电相互作用。 6. 酯键:AA残基的-OH与另-AA的COOH脱水形成酯键。 7. 配位键: 两个原子之间由单方面提供共用电子对形成的共价键称为配位键, Pr中含有的金属离子以配位键相连（图3-8） 四、蛋白质的四级结构 由两条或两条以上具有三级结构的多肽链聚合而成有特定三维结构的蛋白质构象叫做蛋白质的四级结构。 四级结构是由具有一、二、三级结构的几个亚基（亚单位）构成,单独的亚基并无活性,亚基之间有的是相同的,有的是不相同的。例如血红蛋白(hemoglobin),它是血液中红细胞的主要成分,具有运输O2和CO2的功能,由相同的两个a亚基和两个β亚基组成的四聚体,如果单独的a-链或单独的β链则没有运输O2或CO2的作用。 不均一的四级结构：由不同亚基构成的四级结构。 均一的四级结构：由相同亚基构成的四级结构。 2.4 Pr分子结构与功能的关系 一、Pr的一级结构与功能的关系 1．同种功能蛋白的一级结构反映亲缘关系远近 e.g.细C,104个AA, 90多个生物种属研究进化的树状图 2. 重要蛋白一级结构的较小变异会导致功能的明显差异 如分子病 e.g.血红Pr, 574个AA Hb-A β-链6 Glu 血红蛋白表面的电荷改变,不能聚集成纤维状 Hb-S β-链6 Val 的使红细胞收缩成镰刀状输血时发溶血、贫血，可以致死 二、Pr的构象与功能的关系 3．Pr前体的激活与一级结构 很多功能Pr以无活性的前体肽的形式产生和贮存。在特定条件下经Pr E 水解去掉一部分肽段后才有活性。 胰岛素 84AA 1条链 形成A，B两条链，两个二硫键相链，形成即右a-螺旋，β-折叠的空间构象,才具有活性。 水从下水管道（A）滴入烧瓶 （B） 瓶塞(C)随着水的升高将带针尖的的塞抬起(D) 针将平底纸杯扎了个眼（E）杯中的啤酒（F）洒在了鸟（G）身上 鸟醉了，掉到了弹簧（H）上，又被弹到平台（I）上 鸟神质不清，误以为绳子是虫子，拉动绳子（J）引爆了火炮（K） 火炮惊吓了安息在那量的狗（L），一跃而起，仰卧著落在M位上 狗重重的呼吸将圆盘（N）托起和落下，狗不断呼吸使抓痒装置P上下移动 这个男士免除了与女士交谈时用手搔痒的尴尬. 鲁布.戈德堡的机器 蚊子叮咬抓痒器 2.5 蛋白质的重要性质 一、蛋白质的酸碱性质 蛋白质分子由氨基酸组成,在蛋白质分子中保留着N-末端,C-末端以及侧链上的各种功能团。因此,蛋白质化学和物理化学性质有些是与氨基酸相同的,例如:侧链上功能团的化学反应,分子的两性电解质等。 蛋白质也是一类两性电解质,能和酸or碱起反应,在蛋白质内,可解离基团主要来自侧链上的功能团。(表3-16)。-NH+3，-COO-, -OH, -SH, -COOH- 咪唑基,胍基 在一定pH条件下,蛋白质呈酸性or碱性,在酸性溶液中带正电,碱性溶液中带负电,当溶液在其一定pH值时,使特定的蛋白质分子所带正负电荷相等。成为两性离子,在电场中既又向阳极也不向阴极移动,此时溶液的pH值即为该蛋白质的等电点(pI)。 pr的等电点和pr所含氨基酸的种类和数目有关,主要是含酸性AA和碱性AA的比例有关。 在电场中,pr分子在高于pI时碱性溶液中带负电、向正极移动 在低于pI时的酸性溶液中,带正电,向负极移动 这种移动现象称电泳 不同带电性质和不同大小、形状的蛋白质分子在电场中泳动方向和速度不同,因此可用电泳的方法分离,纯化和制备、鉴定蛋白质。： 同时在等电点时,蛋白质以两性离子形式存在,净电荷为零,很不稳定,不能与H2O分子结合,极易结合成较大的聚集体而沉淀析出,因此常用蛋白质等电点时溶解度最小来分离和纯化蛋白质。 根据蛋白质的带电性还可用离子交换层析来分离纯化蛋白质。 使蛋白质带上相同电性，可用电泳法测定分子