[化学]§5碳水化合物营养.pptVIP

§5.1 动植物体内的碳水化合物及其作用 碳水化合物（carbohydrate） 碳水化合物（carbohydrate）的名称来源于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。 一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质 (一) 碳水化合物的组成及分类 单糖的结构 (二) 碳水化合物的重要理化特性 1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性 多糖和结构多糖 美拉德反应（Maillard Reaction） 还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。 碳水化合物的异构变化特性 （三）植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点 二、碳水化合物的营养生理作用 (一)碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物的供能 动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源 （二）碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用 粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质 糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能 糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用 寡聚糖的重要生理作用（如MOS） (三)碳水化合物在动物产品形成中的作用 1、合成乳糖 2、脂肪 3、非必需氨基酸的形成 §5.2 单胃动物碳水化合物的消化、吸收和代谢 一、消化、吸收 单糖的吸收 单糖主要在十二指肠经主动载体转运吸收，随食糜向回肠移动，吸收率逐渐下降。 不同单糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖 大肠对碳水化合物的消化 未被消化的淀粉、纤维素、半纤维素可被其中的微生物发酵分解为VFA而被动物吸收利用 木质素问题 不同单胃动物对CF的消化能力差异 表 饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪） % 单胃草食动物（马属动物、兔等）具有十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有较强的消化能力。 二、碳水化合物的代谢 合成代谢 三、粗纤维对非反刍动物的主要营养意义 CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调节消化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道的畅通 通过后肠发酵，CF也是兔和马属动物重要的能量来源 保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产性能的采食量需要 适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量 抑制消化道病原微生物的生长 §5.3 反刍动物碳水化合物的消化、吸收和代谢 一、消化与吸收 前胃碳水化合物发酵的利弊 利 对宿主动物具有显著供能作用，不仅使纤维物质变得可用，同时使细胞内容物利用更充分。 弊 发酵过程存在碳水化合物的损失。宿主动物体内代谢需要的大部分葡萄糖，由发酵产品经糖原异生供给，使碳水化合物供给葡萄糖的效率显著比非反刍动物低。 二、CF对反刍动物的营养意义 （1）维持瘤胃正常功能和动物健康 （2）持动物正常的生产性能 适宜的CF水平是维持产奶牛较高的乳脂率和产奶量所必须的 （3）提供动物以大量的能源。 三、影响反刍动物利用粗纤维的因素 植物性饲料的成熟度。 饲料的加工状况 饲粮中粗纤维的水平 饲粮CP水平 饲粮中补饲某些矿物质元素后有利于饲粮CF消化率的提高。 一切影响微生物因素都可影响CF的消化，如药物 表 绵羊饲粮中CF%对消化率的影响 四、反刍动物碳水化合物的代谢 代谢特点： 糖元异生是反刍动物最重要的碳水化合物代谢过程。 椐研究反刍动物机体所需的葡萄糖90%以上来自于糖原异生。 瘤胃内“乙酸/丙酸”的克分子比对养牛生产的影响 影响乳牛的乳脂率 影响肉牛的能量利用效率 日粮类型与粗饲料的加工通过影响“乙酸/丙酸”的克分子比例来影响牛的乳脂率 表 日粮类型及粗饲料的加工与“乙酸/丙酸”的克分子比例及乳脂率的关系 随着日粮加工细度的提高和精料比例的提高，其牛乳的乳脂率有降低的趋势 高精料和细粉碎日粮会使瘤胃PH值下降，从而促长瘤胃乳酸发酵途径（过多时还可造成牛酸中毒），于是丙酸比例提高。 乙酸是16碳及16碳以下FA的形成。另外，丙酸的升高会引起血中葡萄糖浓度升高，因而刺激机体胰岛素的分泌，促进糖原合成而阻止脂肪分解，从而是血浆中游离脂肪酸浓度下降，降低乳脂合成（主要18碳FA）。 为了保证高产乳牛的乳脂率，其日粮中也应保持一定的粗料，同时不宜加工过细。还可以给乳牛补饲乙酸盐来提高乳脂率，如补饲450g乙酸钠/头.天 “乙酸/丙酸” 比例与肉牛生产 对于肉牛来说，丙酸比例高有利于提高肉牛生长与饲料效率。 饲粮中添加瘤胃素（Monension）（10～40mg/kg饲粮干物质