[医药卫生]第七节矿物质1.pptVIP

营养学基础 第五节 矿物质 郑 爱 琴 矿物质（概述） 一、概念 二、分类 三、矿物质的特点 四、生理功能 五、矿物质缺乏的主要因素 一、概念 在人体内二十多种必需元素中，除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质，也叫无机盐或灰分。 二、分类 宏量元素 1 矿物质在体内不能合成，必须从食物 和饮水中摄取 2 矿物质在体内分布不均匀 3 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 4 某些微量元素在体内虽需要量很小， 但其生理剂量与中毒剂量范围较窄 四、生理功能 1 构成机体组织的重要材料 2 是细胞内、外液的重要成分，它们与蛋白质 一起维持组织细胞的渗透压 3 与酸性、碱性无机离子适当配合，加上蛋 白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡 四、生理功能（续） 4 在组织液中的各种无机离子，特别是保持 一定比例的钾、钠、钙、镁等离子是维持 神经、肌肉兴奋性和细胞通透性的必要条件 5 构成酶的辅基，激素、维生素、蛋白质及 核酸的成分，或参与酶系的激活。 矿物质（各论） 钙 体内含量及其分布 钙的吸收与代谢 生理功能 缺乏与过量 影响吸收的因素 膳食供给量及食物来源 钙 一、体内含量及其分布 钙是人体内含量最多的一种无机元素 ，其中约99%集中在骨骼和牙齿中 。其余1%的钙，一半与柠檬酸螯合(复合钙)或与蛋白质结合(结合钙)，另一半(离子钙)存在于软组织、细胞外液及血液中_钙的三种形式统称为混溶钙池 。 正常人体内含钙总量约有1000 – 1200g。 钙 三、生理功能 四大功能: 结构 调节 激活 参与 构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 维持血管的正常通透性 其他:参与激素分泌、血液凝固、细胞粘附、酸碱平衡 渗透压调节和酶的活动等 五. 影响钙吸收的因素 1、干扰钙吸收的因素：草酸、植酸、磷酸、未被吸收的脂肪酸，膳食纤维(糖醛酸残基)、乙醇、制酸剂、碱性药物等 2、促进钙吸收的因素：活性维生素D、乳糖、适量的膳食蛋白质,某些抗菌素等 3、机体需要量及年龄的影响 补充钙的注意事项 补充钙剂宜在饭后或睡前服用 不宜加热或加入牛奶同服 以单种元素补充为宜,可加服适量维生素D尽量少吃影响钙质吸收的食物,宜多晒太阳 以小剂量分次服用为宜，日补充量为供给量的1/3，最多不超过1/2 诊断依据：患者的饮食、生活习惯、病史、症状、体征、化验、X线检查。 钙 膳食供给量（每日）UL：2000mg 0~ 300 14~ 1000 0.5~ 400 18～ 800 1~ 600 50～ 1000 4~ 800 孕妇早期 800 7~ 800 孕妇中期 1000 11~ 1000 孕妇晚期 1200* 乳母 1200 食物来源 1、含钙丰富且吸收率高的有乳及乳制品。 2、此外，虾皮、海带、发菜、黄豆、黑豆、赤小豆、豆制品、芝麻、木耳、银耳、紫菜。 3、骨粉等也是钙的良好来源。 4、硬果、油料种子及蔬菜也含有较多的钙。 (见书P39页) ( 磷的简介 ) 矿物质（各论） 铁 一、体内含量及其分布 二、吸收与代谢 三、生理功能 四、缺乏与过量 五、影响吸收的因素 六、膳食供给量及食物来源 一、体内含量及其分布 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 ，功能性铁约占总量的70%，存在于血红蛋白* 、肌红蛋白、 血红素酶、辅助因子及运载铁。贮存铁约占总铁量的25～30%，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在以肝、脾和骨髓含量最高。人体一般含铁总量约为3 – 5g。 二. 铁的吸收与代谢 三、铁的生理功能 四大功能: 运输 结构 催化 免疫 1、铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些呼吸酶的一个必不少的构成部分，参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程。 2、铁与红细胞的形成和成熟有关 ，不足时影响DNA合成及幼红细胞的分裂增殖和自身溶血增加 。 三、铁生理功能 （续） 3、铁还参与许多重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成，抗体的产生、脂类转运及肝脏的解毒等。 4、铁的水平与免疫功能及感染亦有关*。 四、铁的缺乏与过量 缺铁的三个阶段：