可参阅《食品从业人员培训标准手册》。.doc

食品卫生知识竞赛试题 可参阅《食品从业人员培训手册》。 一、单项选择题： 1、全国人大常委会于何年颁布《中华人民共和国食品卫生法》？ A、1982年 B、1985年 C、1992年 D、1995年 2、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？ A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 3、凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动。 A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 4、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。 A、食品经营单位的上级主管部门 B、县级以上卫生行政部门 C、县级以上卫生监督所 D、各级爱卫会 5、对违反《食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？ A、批评教育 B、行政责任、民事责任、刑事责任 C、警告罚款 D、不追究法律责任 6、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理？ A、警告 B吊销食品卫生许可证 C、取消法人资格 D、批评 7、食品生产经营者认为卫生行政机关作出行政处罚决定，侵害了其利益，可以在多少期限内向有管辖权的行政机关提出复议申请。 A、15天 B、30天 C、60天 D、90天 8、食品生产经营场所应离污染源 以上。 A、15米 B、20米 C、25米 D、50米 9、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？ A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门 10、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？ A、法人和个人身份证明 B、卫生制度和从业人员体检培训名册 C、平面布局图 D、以上都是 11、《食品卫生法》属于下列哪一类？ A、法律 B地方性法规 C、行政规章 D、规范性文件 12、食品生产经营单位在采购食品时，应当向供货者索取： A、检验合格证或化验单 B、卫生许可证 C、工商营业执照 D产品批准证书 13、《餐饮业食品卫生管理办法》规定厨房面积不应少于： A、6平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、20平方米 14、定型包装食品必须标明厂名、厂址、保质期限与下列哪些内容？ A、价格 B、生产日期 C、保质期限 D、品名 15、需较长时间存放的熟食制品应当置于何种温度条件下： A、高于60℃或低于10℃ B、室温下 C、30—50℃ D、低温冷藏 16、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是： A、急速冷冻、急速解冻 B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻 D、缓慢冷冻、缓慢解冻 17、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理？ A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒 18、食品贮藏生熟分开是指哪些？ A、食品生熟分开 B、食品成品与半成品分开 C、装生熟的食品容器分开 D、以上三项都是 19、禁止上市销售的食品有： A、四季豆 B、黄花菜 C、新鲜河豚鱼 D、马铃薯 20、餐馆冷（荤）菜加工距食用时间不应超过： A、4小时 B、6小时 C、8小时 D、10小时 21、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？ A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁 22、常用食具消毒方法有： A、用洗洁精消毒 B、用电子消毒柜消毒 C、用开水泡一泡 D、用纯净水过清 23、镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食物中毒？ A、铅中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、铜中毒 24、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是： A、甲醇 B、乙醇 C、铅 D、氢氰酸 25、啤酒是属于何种酒？ A、蒸馏酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、汽酒 二、多项选择题 1、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？ A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎和活动性肺结核 C、化脓性和渗出性皮肤病 D、流行性感冒 2、食品腐败变质是由哪些因素综合作用的结果。 A、食品本身情况，加水份、营养成份 B、微生物 C、环境因素、如气候、气温等 D、重金属 3、病原微生物可通过下列那些途径污染食品？ A、生产 B、加工 C、销售 D、储存 4、控制微生物繁殖的主要方法： A、加热煮熟 B、盐渍 C、糖渍 D、低温冷藏 5、下列哪些食品不得上市销售： A、死黄鳝 B、死鲫鱼 C、死河虾 D、死甲鱼 6、造成食物中毒的单位应当采取下列哪些措施： A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告； B、搞好室内外卫生 C、废弃剩余食品D、调换食品加工人员 7、预防细菌性食物中毒的主要环节： A、防止污染 B、控制繁殖 C、食用前彻底加热杀灭病原微生物 D、添加足够的防腐剂8、正确的打蛋操作方法为： A、洗净 B、干燥 C、“