学校食堂管理规章制度汇编样本.doc

四女寺小学 餐 厅 工 作 制 度 目 录 1、餐厅管理领导小组及工作职责 2、冲门小学食物中毒事故应急处理预 3、冲门小学餐厅管理制度 4、餐厅卫生安全制度 5、餐厅职工个人卫生制度 6、食品采购、验收制度 7、食品（熟食品）试尝及留样制度 8、餐饮具消毒卫生制度 9、食品采购、加工、销售、饮食 10、卫生实行“五四”制 11、学生就餐制度 12、原料采购索证制度 13、餐厅管理人员岗位职责 14、食品采购、验收员岗位职责 15、餐厅仓库保管员岗位职责 16、消毒人员岗位职责 17、餐厅工作人员职责 餐厅管理领导小组及工作职责 为了加强学校对餐厅的管理，不断提高餐厅为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立四女寺小学餐厅管理领导小组，制定工作职责。 领导小组： 组 长：李桂芝 成 员：杨庆林 李华 刘光军 崔万玲 　　　　 二、职责： 1、代表全校广大师生参与餐厅民主管理，加强餐厅与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入餐厅，对餐厅的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校餐厅所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对餐厅工作的意见和建议，定期召开餐厅管理领导小组会议进行专题性研究，监督餐厅不断改进和提高工作。 5、监督检查餐厅膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对餐厅工作进行评价，参与对餐厅工作考核。 四女寺小学 四女寺小学食物中毒事故 应急处理预案 学校一旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下： 一、成立应急领导小组： 组 长： 李桂芝 成 员： 杨庆林 李念民 崔万玲 齐金岭 领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组，分别各按其分工开展工作。 二、制定应急机制： （一）抢救组： 积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。 （二）事故调查组： 立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。 （三）安抚善后组： 食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生，稳定学生情绪，作好与学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。 （四）后勤保障组： 协助各组，提供相应设备设施，做好后勤保障工作。 四女寺小学 四女寺小学餐厅管理制度 一、学校由直接领导购进的或出售的食品原料，须经管理员检查验收质量。三、工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。、一般蔬菜，应当天食用，当天购买。、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。 　　 1、学校餐厅为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 　　4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 四女寺小