2018年营养监测-膳食调查最基本篇.ppt

蔬菜亚类 蔬 菜 1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗 豆 201 发芽豆 202 绿豆伢 101 大蒜 102 大蒜（脱水） 201 大葱 水果亚 类 水果 1 仁果类 56 2 核果类 34 3 浆果类 25 4 柑橘类 14 5 热带、亚热带水果 20 6 瓜果类 13 102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅 201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨 速食食品的亚类 1快餐食品 买当劳 等国内外快餐 2方便食品 加工方便面 粥，早餐谷物， 冻饺子 等 3休闲食品 零食类 膨化食品，果仁 等 没有分类的食品在此。如瓜子，鱼肉干等在各自类别中。 如何使用食物成分表查找编码 查找 确定 填写 1 如何查找一个食物 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名 例如： 特浓， 淡酱油， 酱油 ， 蚝油 食物编码 例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋）即： 0 4 5 4 0 1 第04类食物 第5亚类 第401条食物 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。 在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码。 食物类编码 食物类名称 食物条数 亚类编码 亚类名称 食物条数 01 谷类及制品 87 1 小麦 30 2 稻米 32 3 玉米 8 4 大麦 3 5 小米，黄米 5 9 其它 9 02 薯类、淀粉及制品 18 1 薯类 8 2 淀粉类 10 03 干豆类及制品 72 1 大豆 43 2 绿豆 3 3 赤豆 4 4 芸豆 6 5 蚕豆 7 9 其它 9 04 蔬菜类及制品 256 1 根菜类 16 2 鲜豆类 21 2 如何确定食物所对应的编码 基本原则 1 准确的确定一个食物名称 2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称 -- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类 食物互换 替代原则 食物成分表 3500食物 有食物名按照此 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一 知识2.食物名称与食物编码 食物名称：由中文学名和别名组成，为便于识别和区分，对一些食物的颜色、形状、质地、部位、加工方法、地区来源等也进行了描述。 在称重法中，第一行就是食物名称 在24小时询问调查中，有食物名称和原料名称，其中 食物名称，通常是指成品食物的名称，也可以是菜谱的名称，如鸡蛋炒西红柿 原料名称：是指组成每种食物/菜谱的原料 食物编码一般是对应着食物原料的，随着经济的发展，食物种类的增加，食物成分表也逐步完善，一些成品食物也有相对应的食物编码。 注意！要填写食物的具体名称 对于原料食品，应当填写其具体名称， 苹果：国光苹果、青香蕉苹果 梨：京白梨、莱阳梨、苹果梨 鸡蛋：红皮鸡蛋、白皮鸡蛋 海带或木耳：是干的还是水发的 注意！要填写食物的具体名称 定型包装食品需要将品名、品牌、规格等具体名称记录 蒙牛高钙低脂牛奶 250ml/盒 ， 含钙≥125mg /100ml，脂肪≥1.5g /100ml 蒙牛全脂灭菌纯牛乳 250ml/盒，脂肪≥3.3 g /100ml 蒙牛早餐奶 250ml/盒 含钙≥60mg /100ml，脂肪≥2.5g /100ml 伊利芒果+黄桃酸牛奶 125g/盒 伊利纯牛奶 220ml/袋 伊利纯牛奶 1L/盒 光明酸牛奶(