“玛拉”牌植物饮料 生产作业指导书 ——目的： 规定操作性作业指导书.doc

?“玛拉”牌植物饮料 生产作业指导书 ? ? ? ? ——目的： 规定操作性作业指导书，使员工操作前有法可依。公司建立和保持作业指导规范，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环节的食品安全危害水平，以达到保证食品的安全。 ? ——适用范围： 本规定适用于本厂饮料加工车间，使饮料加工在标准卫生条件下进行，确保生产出符合顾客对品质规格和安全卫生要求的饮料。 ? ——职责： 行政部负责操作性作业指导书的制定和督察，生产部执行操作性作业指导书。 ? ——内容： ? ? ? （一）安全生产规范 ? 1．水质安全控制 （1）公司用水是合肥市供水集团提供的市政自来水，质检科确保按照规定的时间间隔对水质进行监测，确保其符合国家生活饮用水标准。 （2）公司备有完整的供水、生产、生活污水主管线网络和生产用水网络，对生产车间的水龙头进行登记；生产部对其进行管理和维护，有效防止生产用水和生活污水相混淆。 （3）每年由包河区疾控中心进行一次水品控测。 （4）质检科负责对水质微生物每月检测一次，游离性余氯、色度、气味、PH值每星期检测一次，并记录在生产用水检验报告上。抽取水样的方法是：先把水龙头打开放水2-3分钟，再用75%的酒精消毒出水口，再放水2-3分钟后，用灭菌的容器取样送检。 （5）生产用水质检不合格时应立即停止生产，查找原因并予排除，直到恢复合格后方可生产。 ? 2．防止交叉污染 （1）员工工作服每天集中清洗，并用紫外线杀菌灯或臭氧杀菌器消毒1小时。 （2）在原料工序工作的人员，不得到半成品工序串岗；如因工作需要，必须先进行严格的洗手消毒程序后方可进入。 （3）下班后，生产车间应做好卫生清洁工作，开紫外线杀菌灯对空间进行1小时的杀菌消毒。 （4）生产过程中的原料、半成品、成品应分开处理，防止交叉污染。 （5）盛放食品的工器具不得直接接触地面，废弃物由专用容器收集存放，并做好标识以防止误用。 （6）内包装材料在使用前应抽样检查，确认无污染后方可投入使用。 （7）生产车间的卫生，由行政部负责每周检查一次，并将结果记录在《GMP巡查表》上。 (8) 如检查不合格，填写《生产车间卫生整改通知单》交生产部，由生产部限期整改,行政部监督执行。 ? 3. 有毒化学物质的标识、储存和使用 (1)所有在生产区域使用的有毒化合物，应符合国家有关规定，并具有合格证明。生产部、仓库负责全厂有毒化合物的存放、保管、使用指导与培训。未经质检科核准的化合物不得在生产区域、生产过程中使用。 （2）必须设立专门场所、固定容器或箱柜存放有毒化合物，且储存标识清晰。 （3）车间应指派专人领取消毒剂、杀虫剂等，并填写《化学药品出入库登记表》。药品领取后由专人保管、使用，并有明显标识，避免误用。 （4）实验室使用的化合物应妥善保管，对毒性较大的化学试剂应由专人保管。管理人、使用人均应经过培训，使用时严格按照产品说明书配兑、使用。 （5）质检人员应对操作过程进行检查，发现失控现象应及时采取纠正措施，并对措施的实施结果进行验证。 ? 4．人员卫生 （1）卫生健康检查 a.行政部负责组织公司所有与产品生产直接相关的员工每年至少一次的卫生健康检查，经检查发现患有有碍食品卫生疾病者，由行政部将当事人调离原岗位，根据其实际情况和工作能力，安排合适的岗位或予以辞退。 b.任何与本公司产品生产直接相关的个人，必须定期接受食品卫生与安全的培训。 c.新进员工若分配至与产品生产直接相关的岗位，需经取得《健康证》，并由行政部组织食品卫生与安全方面的培训，合格后方可上岗。 d.个人卫生健康检查证明或健康证由行政部建档保管，保存期一年。 （2）进入车间的卫生要求 a.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆； b.不得佩戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表、手机等物品进入车间； c.必须穿戴统一发放的工作服、工作帽、无菌鞋套进入作业车间，并保持清洁卫生； d.调配区和灌装区员工必须戴口罩上岗； e.工作服应穿戴整齐，头发不得外露。禁止将工作服、工作鞋穿到车间以外，走出车间时必须在更衣室内换下工作服、工作鞋。 （3）员工卫生行为规范 a.禁止在车间、更衣室、消毒室及化验室内吸烟、吐痰、吃零食； b.不得将与生产无关的个人物品带入车间； c.工作时，接触食品的人员不得让汗水、唾液、涕液等污染食品； d.工作中不允许交头接耳或追打嬉闹，调配区、灌装区人员双手不得随意挠头、整衣、抓摸不洁物品；若不小心接触则必须立即清洗消毒，未清洗消毒前不得接触食品； e.未经允许，不得擅自离开工作岗位； f.离开车间时，必须换下工作服、帽、鞋； g.严格遵守洗手、消毒卫生规范，认真执行每一程序，且每次进出车间均要更衣、洗手