XXXX餐馆饭、粥加工流程图.doc

XXXX餐馆饭、粥加工流程图 XXX饭店冷食加工流程图 XXXX餐馆面食加工流程图 XXX饭店热菜加工流程图 废 料 废 料 废料 洁净炊具 废油处理 已消毒盛具 已消毒餐具 XXX饭店生食加工流程图 西点制作工艺流程 面包 鸡蛋 蛋糕 西点 以上工艺流程确认人： 日 期： 7 大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购 验收 入库 贮存（定期检查是否虫蛀、变质） 出库 淘制 清洗蒸米锅 清洁蒸米锅 清洁蒸煮锅 蒸煮 蒸煮 清洁盛具 清洁桶 盛粥 盛饭 出售 剩饭 剩 粥 存放 废料按规定无害化处理 干货类采购 涨发 刀工处理 蔬菜类采购 豆制品采购 水产、肉、禽类采购 调料类采购 蛋类采购 废料按规定无害化处理 存 放 剩 余 出 售 清洁夹子 蒸、炸、煮、炒、煎 加葱,, 调料 醒面 成 型 加馅、称重 馅料、配料 摘皮、称重、擀皮 刀工处理 和 面、发 酵、制 压 皮 面粉出库 清洗 面粉贮存 粗加工 面粉入库 按规定储存 面粉验收 青菜验收 废料 热菜加工配料 存 放 剩 余 出 售 清洁夹具 装 盘 清洁盘子 调 味 刀工处理 按热菜要求 熟制处理 清 洗 初加工 原料采购、验收 清洗 清洗 配菜 清洗 清洗 刀工处理 刀工处理 去皮去黄叶 验收 验收 验收 验收 验收 验收 冷冻箱保存 贮存 贮 存 清洗外壳 解冻冻 刀工处理 过桥 取料 清洗 初 步 热 处 理 冷藏冻 烹调制作 装 盘 上桌消费 剩 饭、 剩 菜 废料收集、按规定无害化处理 原料采购、验收 初加工 清 洗 刀工处理 调味 装 盘 出 售 剩 余 废料 裱花 松弛 分割 销售 包装 冷却 烘烤 调理 整形 搅拌 调理 销售 包装 冷却 烘烤 装器 打发 和糊 分蛋 敲蛋 过桥 洗蛋 配料 配料 装饰 调理 制馅 松弛 整型 销售 包装 冷却 烘烤 醒发 成型 分割 和面 配料