大学通识二课程_化学与生活_期末复习资料.doc

化学与生活期末复习资料 营养素就是食物的组分，主要包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。 糖类：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，通式：Cm(H2O)n 例如：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n 3．糖的分类：单糖：不能水解成更简单的糖，例如：葡萄糖、果糖、鼠李糖等。 二糖：1mol糖能水解成2mol单糖，例如：蔗糖、麦芽糖等。 多糖：1mol糖能水解成n mol单糖，例如：淀粉、纤维素等。 4．在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水。 5．葡萄糖经过肠壁吸收进入血液为血糖，血液中的葡萄糖称为血糖。 6．糖尿病是由于遗传和环境因素相互作用，引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，其中以高血糖为主要标志。临床典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。 7．纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 8．淀粉和纤维素区别和联系：联系：1、分子式均可以用(C6H10O5)n表示，都是天然的高分子材料；2、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；3、都是生命不可或缺的物质。 区别：1、分子式都可以用(C6H10O5)n表示，但n取值不一样。 2、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。 3、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。 9.油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。 10.多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态。 11.植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态。 12.在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油 13.糖类每克完全氧化放出热量17.2 kJ ;油脂每克完全氧化放出热量39.3 kJ 14.蛋白质的主要功能是构成机体、修复组织、参与反应，释放热能。 15．必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。 16．维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。 17．维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 18，维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。 19．B1的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。 20．人体缺少B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 21．维生素B6对氨基酸代谢十分重要。 22．B12缺少它会产生恶性贫血症。 23．C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化。 24．维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。 25．维生素K属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。 26．维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 27．维生素P能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。 28．维生素M也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。 29．常量元素：C，H，O，N，S，P，Cl，Ca，Mg，Na，K等。微量元素：Fe、 Zn、 F、 Se、 I等。 30．微量元素在人体中的作用：（1）调节生理机能 （2）构成机体组织 31．所谓材料是指人类利用化合物的某些功能来制作物件时用的化学物质。 32．按材料的成分和特性分类，可分为金属材料、陶瓷材料、高分子材料和复合材料。按用途分类，可将材料分为结构材料和功能材料。也可把材料分为传统材料和新型材料。 33．摩氏硬度——相对硬度1. 滑石(Talc) 2. 石膏(Gypsum) 2.5.指甲3. 方解石(Calcite) 3.5-4.铜币 4. 萤石(Fluorite) 5. 磷灰石(Apatite) 5.5. 钢刀 5.5 -6.玻璃 6. 正长石(Orthoclase) 6.5.钢锉 7. 石英(Quartz) 8. 黄玉(Topaz) 9. 刚玉(Corundum) 10. 金刚石(Diamond) 34．宝石的颜色--自色：指宝石所含的主要元素所产生