娃哈哈乳制品成品检验规范.doc

杭州娃哈哈集团有限公司 ZJB-JY-03-CP.09-01 ─────────────────────────── 乳制品成品检验规范 编 制： 日 期： 审 核： 日 期： 批 准： 日 期： 2011－01－01发布 2011－01－01实施 1. 灭菌乳 1.1 感官 检测项目 要求 检验方法 色 泽 呈乳白色或微黄色 取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味和气味 具有乳固有的香味、无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 1.2 理化和微生物要求 检测项目 检测指标 检测依据 检测频次 净含量ml 平均≥标示值 国家质检总局第75号令 批检 蛋白质g/100g ≥2.9 GB/T5009.5 脂肪g/100g 3.1－4.2 GB5413.3 非脂乳固体 g/100g ≥8.1 GB5413.39 酸度(°T) 12-18 GB/T5413.34 汞（以Hg计）(mg/kg) ≤0.01 GB/T5009.17 铬(mg/kg) ≤0.3 GB/T5009.123 铅(mg/kg) ≤0.05 GB/T5009.12 总砷(mg/kg) ≤0.05 GB/T5009.11 黄曲霉毒素M1(ug/kg) ≤0.5 GB5413.37 三聚氰胺 不得检出 卫生部2008年第25号公告GB22388 能量（KJ/100ml） 卫监督发[2007]300号 碳水化合物(g/100ml) ≥3.6 卫监督发[2007]300号 钠(mg/100ml) ≤60 GB/T5009.91 钙(mg/100ml) ≥80 GB/T5009.92 微生物 商业无菌 GB/T4789.26 发酵乳（风味发酵乳） 2.1 感观 检测项目 要求 检验方法 发酵乳 风味发酵乳 色 泽 色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色 具有与添加成分相符的色泽。 取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味和气味 具有发酵乳固有的滋味、气味 具有与添加成分相符的滋味和气味。 组织状态 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。 2.2 理化和微生物要求 检测项目 检测指标 检测依据 检测频次 净含量ml 平均≥标示值 国家质检总局第75号令 批检 蛋白质g/100g ≥2.3 GB/T5009.5 脂肪g/100g 2.5－3.0 GB5413.3 酸度(°T) ≥70 GB/T5413.34 汞（以Hg计）(mg/kg) ≤0.01 GB/T5009.17 铬(mg/kg) ≤0.3 GB/T5009.123 铅(mg/kg) ≤0.05 GB/T5009.12 总砷(mg/kg) ≤0.05 GB/T5009.11 硒(mg/kg) ≤0.03 GB2762 黄曲霉毒素M1（ug/kg） GB5413.37 三聚氰胺 不得检出 卫生部2008年第25号公告GB22388 能量（KJ/100ml） 卫监督发[2007]300号 碳水化合物(g/100ml) ≥5.6 卫监督发[2007]300号 钠(mg/100ml) ≤174 GB/T5009.91 钙(mg/100ml) ≥48 GB/T5009.92 磷(mg/100ml) ≥36 GB/T5009.87 钾(mg/100ml) ≥48 GB/T5009.91 牛磺酸（g/kg） 锌（营养强化剂葡萄糖酸锌）(mg/100ml) 3.0-6.0 GB5413.21 安赛蜜（g/kg） GB/T5009.140 三氯蔗糖（g/kg） 微生物采样方案a及限量CFU/mL） n c m M 大肠菌群 5 2 1 5 GB4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25 mL - GB4789.10定性检验 沙门氏菌 5 0 0/25 mL - GB4789.4 霉菌 ≤100 GB4789.15 酵母 ≤30 GB4789.15 3. 调制乳 3.1 感观 检测项目 要求 检验方法 色 泽 呈调制乳应有的色泽。 取