第一章中国饮茶发展史.doc

中国饮茶发展史 饮茶起源、唐代以前的饮茶方式、唐煎宋点明冲泡的饮茶方式流变。 要求：了解中国茶文化的基本概念、饮茶历史的发展过程。 茶的起源 茶文化的载体是茶叶，茶叶主要是用茶树上的幼芽、嫩叶加工制成的，也有用茶树上较粗老的叶子制成的。所以要了解茶文化，首先要了解茶叶和茶树的基本知识。 茶树的定义是“多年生、木本、常绿植物，山茶科、山茶属。”茶树有乔木型、半乔木型、灌木型。野生茶树都是乔木型，人工种植的是灌木型，从野生到人工种植的过渡期是半乔木型。从乔木到灌木变化的原因有两个，一是气候和土壤等生长自然条件的变化，二是人们为了采摘方便而经常剪修，让茶树矮化，便于采摘茶叶。据著名茶文化专家陈文华教授在江西婺源茶文化第一村得出的结论，灌木型茶树如果长年无人管理，任其疯长，用不了几年就会成为乔木，如果再经过几百年之后，就有可能恢复到野生茶树的形态。 中国是茶树的原产地，是茶的故乡，是茶文化的发祥地。根据植物学家的研究，茶树最早出现于我国西南地区。中国也是最早发现茶树和利用茶叶的，至少也有四五千年的历史了。 1、神农尝百草的传说 唐代陆羽在《茶经》中说，茶是“发乎神农氏，闻于鲁周公”。神农，即炎帝。炎帝就是传说中的农业神，是古代人民集体智慧的化身。在距今4千年至1万年前的新石器时代，人类生育繁衍，野兽肉和水果不够吃了，人类处于危难时期，这时候炎帝诞生了。炎帝长大后，教人们播种五谷，又发明农具,使人类从狩猎时期进入农业时期，不再受饥荒之苦了,所以人们尊称他为神农。饥饿问题虽然解决了,但疾病又在人类中蔓延.为了给人们治病,神农开始寻找草药.他亲自去采摘各种野草,并一一品尝,传说神农的肚子是透明的,吃下的东西都能看得清清楚楚.有一次他吃下一种树叶,看它在肠胃里走来走去的,把五脏六腑洗涤得干干净净,于是就给它起个名字叫“查”（茶）。这个传说，记载在世界最早的一部医书《神农本草》。 神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神农不仅发现茶能解毒，而且生津止渴，健脑提神。这就是茶的药用价值。这个传说虽然神话，但是能够说明至少在四五千年以前，人们对茶已有了解。也有学者认为神农尝百草主要是为了寻找食物以补充粮食的不足，发现茶还能解毒，所以茶又作为药物来进入人们的生活。所以说饮茶之始，是“食药同源”，食用在先，药用在后，饮用是再后来的事。 陈文华教授在《长江流域茶文化》中，采用科学考证方法，利用前贤和今人的研究成果，将人们发现和利用茶的历史推到了1万年以前至60万年的旧石器时代中晚期。如果得到学术界广泛的认可，那么将改写中华茶文化具有几千年历史之说。最近（2010年10月9日），湖南醴陵市唐家坳村窑址群考古工作取得了重大进展，目前已出土瓷器2000多件，经专家初步判断，窑址群中马冲窑为北宋民窑，这将一直被认为“始于雍正七年”的醴陵窑历史整整向前推进了680年。59年的农历正月十五。这比外国人写的《茶叶全书》推论的饮茶始于公元5世纪要提前五百多年。 (2)以茶代酒 三国时期，吴国国主孙皓，酷爱饮酒，每次宴请群臣，规定每人七升酒，而且每升一干，见底。孙皓是暴君，群臣不敢违命，违命要杀头。但是孙皓有个宠信的大臣叫韦曜，不能喝酒，要让他喝七升酒，喝不到一升就醉倒了，孙皓不忍心杀了他（舍不得，但后来也杀了，因为他不听话了），就暗地里赐给韦曜茶喝，别人喝七升酒，他喝七升茶。史称“以茶代酒”，传流至今，当今在酒席上，不能饮酒的，一般都“以茶代酒”。 此典故出于《吴志。韦曜传》 (3)王濛“水厄” 晋代王濛的“水厄”，故事见《世说新语》。王濛是士大夫，是一位非常热心于推广饮茶的好客之人，经常邀请人到家里喝茶。但是不被北方南迁过来的人理解，反而把应邀去王濛家饮茶当作灾难，觉得茶的苦涩难以下咽，但碍于情面又不得不喝，所以一听王濛请客喝茶，都说“唉，今天又有水厄了”。意思是又遭难了，遇到了喝茶水的厄运。可见那时人们还不习惯饮茶。 (4)以茶养廉 晋代的陆纳是一个以勤俭著称的地方官员,任吴兴太守时,有一位叫谢安的大将军去登门拜访,陆纳以清茶一碗招待这位贵客,他的侄子认为叔父太小气,便自作主张办了一桌酒菜招待人家。等客人走后,陆纳狠狠地责备了侄子,说他败坏了自己清廉的声誉，还让人打了他四十大棍。“以茶养廉”说明那时侯还是以饮酒为主，以茶待客的清廉风气尚未形成。 此见《晋中兴书》 (5)“漏卮”和“酪奴” 南北朝时期是我国饮茶的推广和普及的初期，随着东晋王朝南移建都建康（南京）及北魏政权迁都洛阳，北方贵族和南方名士之间的交往日趋频繁，因生活习惯不同经常产生矛盾和冲突，也产生了许多茶事典故。王肃是南齐的官员，其父是南齐雍州刺史，因得罪了朝廷连同七子中的五子被杀，王肃和三弟设法逃出，投奔了北魏。初到北方洛阳不习惯吃羊肉和酪浆，就吃鱼羹，喝茶汤。北