第四章 放射性核素与辐照食品的安全性.pptVIP

第四章 放射性核素与辐照食品的安全性 一、放射性核素的定义： 同位素中有的会放出射线，因此称其为放射性同位素或放射性核素 。 二、食品中放射性物质的来源 (一)食品中的天然放射性物质 天然放射性核素分成两大类： 1、其一为宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C、3H等； 2、其二是地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U、235U、32Th和40K、87Rb等。 天然放射性物质在自然界中的分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物的组织中。可以通过食物链进入生物圈，成为动植物组织的成分之一。 一般认为，除非食品中的天然放射性物质的核素含量很高，基本不会影响食品的安全。 (二)食品中的人工放射性物质 核试验，使地球表面明显地增加了人工放射性物 质。核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，随同 高温气流被带到不同的高度，大部分在爆点的附近 地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流 层，绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地沉降 到地面，因此，核试验的污染带有全球性。且为放 射性环境污染的主要来源。 核动力工业中如核电站的建立和运转，可产生放射 性裂变产物。到1997年5月，全世界核电站已达443座。 预计到2030年，全世界将有1000座核电站。从一座核 电站排放出的放射性物质，虽然其极微量的浓度几乎 检不出来，但核电站的温排水排放量很大，经过水生 生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品 放射性物质污染的一个来源。 二、放射性物质对食品的污染及危害 一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其 中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸 道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故 时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径 均可进入人体而造成危害。 环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到 地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、 水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。 进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种 射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便 能对人体产生损害。 切尔诺贝利核电站是前苏联时期在乌克兰境内修建的第一座核电站。曾被认为是世界上最安全、最可靠的核电站。但1986年4月26日，核电站的第4号核反应堆在进行半烘烤实验中突然发生失火，引起爆炸，据估算，核泄漏事故后产生的放射污染相当于日本广岛原子弹爆炸产生的放射污染的100倍。爆炸使机组被完全损坏，8吨多强辐射物质泄露，尘埃随风飘散，致使俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰许多地区遭到核辐射的污染。 事故后前3个月内有31人死亡，之后15年内有6-8万人死亡，13.4万人遭受各种程度的辐射疾病折磨，方圆30公里地区的11.5万多民众被迫疏散。 案例： 到目前为止，还有200多万人生活在核污染区，其中包括48万儿童。白俄罗斯政府预计，核事故给白俄罗斯的直接经济损失在2350亿美元以上，相当于白俄罗斯32个财政年的总和，政府为了消除危害，每年拨款要占整个国家预算的20％～25%。核事故严重影响了人们健康，尤其是对儿童的健康。白俄罗斯儿童甲状腺癌、白血病的数量迅速增加，新生儿生理残疾者剧增。白俄罗斯儿童甲状腺癌的比率，在发生核事故前为1：200万，与其他国家相差无几。但到1994年为1：1万，上升了200倍，某些地区甚至高达1：1000，上升了2000倍。1997年，白俄罗斯卫生部门对距切尔诺贝利约400km处的一所学校的数百名学生进行体检。几乎没有一个是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐专家估计，完全消除事故影响需要800年的时间，将经过整整40代人。 一些动物由于受辐射影响，体形变的空前巨大 核辐射导致该地区产生大量畸形婴儿 死亡人数：9.3万人 致癌人数：27万人 经济损失：180亿卢布 三、食品辐照的意义及特点 食品辐照是指利用放射线核素60Co、137Cs的γ射线，或电子加速器产生的低于10MeV的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。 与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。 食品辐照的特点： 射线具有较高能量，穿透力强； 耗能低，可以节约能量； 无污染、无残留、安全卫生； 很好地保持食品的新鲜状态和食用品质； 杀虫杀菌可作为进出口贸易有效的检疫处理手段； 常温下保藏较长时间； 节约食品包装材料、降低成本。 四、辐照食品的种类 谷物及其制品