休闲餐厅设计技术介绍.pptVIP

* * 休闲餐厅设计 一、概述 1、概念 休闲餐厅，是一种“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐厅模式。 设计中要融合各种各样的历史文化、民族文化、中外文化，从而营造所需要的氛围。 2、类型 （1）按照经营内容： 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、 风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶座 （2）按照空间规模分类 小型：100平方米以内的餐厅。 中型：100-500平方米的餐厅。 大型：500平米以上的餐厅。 二、环境与客户群的分析 1、环境的分析 （1）考虑地域 （2）交通状况与人流动向、区域的规模与档次 2、客户消费的分析 消费群的年龄分布、经济收入、教育水平、兴趣爱好、审美品位等 三、食品的特色、制作与销售方式 餐饮的产品决定了销售模式、后台作业的流程、并关系到餐厅整体的设计风格特点。 四、空间装饰设计要素 1、主要组成 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。 2、厨房设计的一般要求 1）厨房的面积，要根据餐厅的规模和级别确定一般的餐厨比为1:0.4-0.7。 2）设单独的出入口 3）组成与流程：操作区、冷藏区、冷冻区、备餐区、 洗涮区等 五、店面及入口设计 1、门面设计 主要是引人注目，增加经济效益，也是城市景观的重要组成部分。 主要分类：1）突出店徽或店名 2）突出经营特色 3）以奇特的造型取胜 4）以具有乡土或地方特色的材质取胜 六、不同餐厅的设计要点 1、快餐厅 快餐店，顾名思义，“快”为第一准则，因此，在内部空间的处理上应简洁明快，去除过多的层次。客人席位简单一些的可只设站席，可加快客人流动。一般以设坐席为主，柜台式席位目前是国外较流行的，现在我们国家也有，很适合于上班族之类赶时间得就餐人群。在有条件的繁华地点，还可以再店面设置外卖窗口，以适应买走的人群。快餐厅因食品多半为半成品加工，所以厨房可向客席开敞，增加就餐气氛。 *