贵阳美食攻略---数不尽的贵州情怀.doc

贵阳美食攻略---数不尽的贵州情怀 贵州，山因人而灵，水因人而丽。在这雄伟秀美的黔山秀水间，各民族以自己的勤劳和智慧，创造了 “一山不同族，十里不同俗”的民族文化奇观。在贵州有太多太多的东西，太多太多的情怀吸引着我们的到来。 美食一直是自助游旅游的一大项目。每次去一个地方之前，我总会在网上找一些攻略，而其中一项就是当地的美食攻略。这一次，贵州之行，除了景点外，让我印象更深的是那些至今难忘的美食。去贵州之后，才发现，酸、辣不愧是贵州美食的精华。 云贵一带都喜食辣，可能与气候有关。 图片4 这个是片片鱼的蘸水。一般来说吃火锅有蘸水是很正常，但是我发现在贵州不只火锅，吃什么都喜欢蘸蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的，蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究，不同口味的菜搭配不同的蘸水绝对不能差。在古镇吃豆腐园子和臭豆腐而已，居然端上来两个蘸水，干的和湿的，很是看出贵州蘸水的讲究来。 既然说了在贵州吃什么都有蘸水，那么这锅酸汤鱼自然也少不了来一碗蘸水，除了糊辣椒、香葱外，还有一味折耳根,也叫鱼腥草，听了这个名字，我就不爱吃，所以凉拌折耳根我不吃，但这种借味来的折耳根，几乎被我忽略不计了。虽然感觉贵州和重庆饮食很像，但贵州菜中所用的辣椒种类和做法与重庆、四川又大不相同，贵州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣烫辣椒、筒筒辣椒等，这款酸汤鱼，一般都配糊辣椒。 把酸汤鱼里的酸汤浇进去，搅拌均匀后，夹一片的肉，蘸一下，放入嘴里，哈，口齿留香啊。 图片1 这个是到贵州必定要吃的酸汤鱼，话说来贵州玩是一方面，吃这个鱼也是最重要的一个原因。 图片2 味道还不错，记忆深刻的是服务员问我来几斤鱼，我张口就是两斤，好家伙，锅子端上来，看着里面的3条鱼，我跟驴友们目瞪口呆，最夸张的是，勉强吃完3条后，发现锅底还有一条。诶，通过对比，才发现，少数民族是那么的淳朴，城市里的那些个饭馆里，个个都是奸商、骗子。哈哈哈。 后来和当地人聊，才知道酸汤鱼原来还分红酸和绿酸 ，地人都吃绿酸，可惜了，我已经吃饱了，下回吧。先把这些写到我的美食攻略中，哈哈。 我查到的当地人写的美食攻略里，提到了市府灯饰城边上的大眼睛肠旺面，算是贵阳屈指可数的几家还能保持原味老贵阳肠旺面风味的面店之一了，据说最让食客放心的是，她家的油辣椒不是潲水油，理由是经常看到老板娘自己也煮了吃当午餐。哈哈，我也是判断一家店里东西是否干净，总是看看老板吃了没有。 图片6 特意问了贵州的同学，在贵州美食攻略中看到这个，地道的肠旺面贵阳哪家最好吃，答曰：合群路小吃街、南门口或者威西门的最好。虽然没有店名，但是冲着地道，想来去吃的人肯定多，我吃东西的习惯是，哪家人多奔哪里，终是没有错的。 这肠旺面的确很油很辣，血加肠，还有黄豆，脆哨，吃上去很香。脆哨是当地特色，据说是肥猪肉在油里熬，咬上去脆脆的。这样的早餐是不能连着吃的，还是太油腻了。 到贵州，除了要吃肠旺面外，还要吃几顿牛肉粉。贵阳的米粉有两种：一种是类似桂林米粉和云南米线那种，比较细，叫水粉，另一种是贵阳特有的经微发酵的米粉，较粗，带淡淡的酸味，煮过后口感很独特，称之酸粉。去贵州一定要尝尝酸粉来的米粉。 图片3 粉不错，配了酸菜吃，我吃了一大碗。 贵州人喜欢吃各种辣，果然，在西江我就吃到了糟辣椒做的鲶鱼。味道依旧不错，很下饭。 图片7 青岩古镇周围都是小店，各类糖果充斥的小镇，放眼望去玫瑰糖应该是主打；再有就是酱猪蹄，浓油叉酱的，相当的吸引人。 鸡辣角，一路上很多店都有，看上去比较正宗，尝了一下，确实很好吃，但是价格很怪异，鸡肉25/斤，菌类的是35/斤，买了5斤鸡肉的，打算回来拿小瓶大家分分的，结果发现没分到几瓶就没了，后悔了，没多买点，真是蛮好吃的。 图片9 其实鸡辣角就是辣子鸡酱，做法是一样的，只是这是作为平时下饭用的，相当于“老干妈”辣酱类。地道的鸡辣角，够辣够香，而且没骨头或者骨头很少，那才好吃，做得好的可保存3个月以上。原来和以前看到过的美食贵阳美食攻略是一样的哈。 图片5 古镇最有名的卤味，瞧这猪手，卤得很入味，很糯，像那些老头老太没牙的也都能吃。到这里，每个人都能吃上半个猪手，可不输给德国猪手，哈哈，吃的我直打饱嗝。 图片8 介是盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、二般的。 图片17 贵州的美食还有很多很多，像土豆制品，整个从油里炸出来，都是土制的，豆味十足，下火锅最好味道。 图片10 豆腐衣包着豆腐炸一下，醮一下特制的辣酱，鲜鲜嫩嫩；煎豆腐，剖开，加上折耳根做的辣子，酸中有辣，口水快出来了；这豆腐丸子，从来没吃过，还有点Q，豆腐是放在火锅里的，正宗得很，豆味十足。 图片11 刚上来的时候我以为这个丝