大麦深加工现状及其发展趋势.pdfVIP

第3期 总第201期 农业科技与装备 No．3ToralNo．201 2011年 3月 AgriculturalScienceTechnology andEquipment M ar．2011 大麦深加工现状及其发展趋势 牛广财 ，朱 丹 ，董 静 。 (1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江 大庆 163319； 3．江苏财经职业技术学院，江苏 淮安 223003) 摘要：大麦是重要的杂粮作物和啤酒酿造原料，同时含有大量的功能性成分，如 葡聚糖、SOD、黄酮类化合物、多酚、膳食纤维、．y一 氨基丁酸等生理活性物质。就大麦食品的加工类型以及功能成分提取利用现状进行综述，并对大麦的深加工发展趋势进行展望。 关键词：大麦；深加工；食品；功能成分；提取；发展趋势 中图分类号： 2l0 文献标识码：A 文章编号：1674—1161(2011)03-0011-05 ‘ 大麦属禾谷类作物，主要产地为俄罗斯、加