酒水洋酒.ppt

酒水知识 目标：希望每一位员工通过这次培训能够掌握基础的酒水知识，能够在服务的过程中向客人提供专业化的介绍。 Aperitif开胃酒 定义: 可以刺激食欲的酒称开胃酒. 功效: 刺激食欲,滋养,健胃. 种类: 1 Vermouth 味美思 原材料: 以white wine为基酒,用艾草,肉桂皮,忍冬花,五香粉,苦汁,龙胆. 特性: a Dry,干性,浅黄色 b Sweet,甜性,红色 c Bianco,半干,金黄色 产地:Frence, English, Italy 喝法:加冰,净饮,混合饮(+ice, straight up, mixed) 2 Bitters 苦艾型 原材料: 植物的根部,树皮,香料 特性:略带苦味,增强食欲,帮助消化 Campari产于Italy, 深红色 功效: 健胃 喝发: Mixed, drink (orange juice, soda water), +ice, Straight up, cocktail 3 Anise 茴香型 原材料: 大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴香,柠檬皮 特性: 茴香味的开胃酒 Pernod 产于France, 浅黄色,加温水变成奶黄 功效: 治感冒 喝发：+ice, +water, +soda Fortified 加强酒 定义： 酿造过程中加入白兰地，再加酵母菌，然后将其酒精含量提高叫加强酒 种类：1、Sherry a、制造过程：用白葡萄为原料压制成浆放入木桶，经过一个冬天的发酵，产生菌体，增加了甜味，再加入白兰地（为了减缓发酵），一定时酝酿后再装入瓶内。 白葡萄→浆→木桶发酵→菌状物体→增加甜味→加白兰地 b、产地： Spain 菌状物体叫flor，酒精含量达15度时，就可以杀死它。 特性：a Dry 干性、浅黄色 B Medium 半干、浅红色 C Sweet 甜性、深绿色 酒精含量17度到20度 品牌：Tio Pepe浅黄色 Sandeman浅红色 Bristol Cream深绿色 Dry Sack浅红色 喝法：+ice, straight 2、Port 2、Port 产地 Portugal 制造过程：大缸→汁→木桶→白兰地→发酵→装瓶 上好酒，放入瓶里再储存两年。非常好的酒要储存十年以上，储存时禁止搬动、移动。 特征：a、 Ruby红色 b、Tawny 黄褐色 c、Fino 茶色 Blender （混合）上好的 Port有两种 Tawny port储存时间较长，颜色变浅，口味丰富 Ruby 颜色较深，酒味比较强烈 酒精含量：20度 品牌：a、Taylor’s Ruby Port b、Dow’s Fino C、Sandeman 喝法：+ice straight up Spirit 烈酒 定义：烈酒指以蒸馏酒的方式将酒精含量提高的酒 蒸馏的料包括发酵的gripe juice 、果汁、糖的溶糊状的谷物，甚至一部份素菜也可以用。 酿造过程：Distilled→Reserve→Blender Gin 来源于荷兰，1710-1720 原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、柠檬、橙皮、粟米、大麦（主要） 功效：利尿、健胃、解热 特性：无色的酒质，带有杜松子的酒味 制造过程：精选谷物→加热水→煮烂→加入酵母菌发酵→蒸馏→加入杜松子再蒸馏→加入水减低酒精含量→过滤→入瓶 种类：London dry Gin伦敦金 特性：以谷物发酵的烈酒加入多种香料，再三蒸馏而成 Plymouth gin 普里茅斯金（半干） 特性：近似于London Gin 但有一种独特的品味 Dutch Gin 荷兰金 特性：以古老的秘方配制而成，有杏仁、麦芽的芳香，部分Dutch Gin 仍以瓦樽装载售出，味道辛辣 Beefeater Gordon’s Tanqueray 喝法：净饮，加冰，混和饮 Rum 定义：直接用甘蔗酿造 制造过程：a、ferment b、distilled c、reserve d、blender 1-3年颜色较浅 6-10年色泽比较好，较深 种类：a、厚重性 产地：Jamaica 牙买加 特性：味浓而辣、黑褐色（在蒸馏时用泥烧出来的锅蒸溜） b、中间型 产地：马鲁吉尼古岛，法语系 特性：厚重型与清淡型之间。（在蒸馏时用铜制的锅） c、清淡型 产地：古巴奴客，西班牙系 特点：味道清爽、干口、无色的酒质 White Rum Bacardi 百家得，产于巴西 40% 44% 喝法：净饮、加冰、加可乐、鸡尾酒 Vodka 历史：16世纪在波兰，17世纪传入俄国 定义：用谷物、马铃薯发酵后加以蒸馏而成的烈酒 制造过程：精选谷物→加热水→煮烂→加入酵母菌发酵→蒸馏→加入水减低酒精含量→用