鲜活肉品类验收标准.docVIP

全仓ZL11002 鲜活肉品类的感官验收标准 一、鲜活肉品定义：是指鲜活的动物或新鲜的动物肉品。 二、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来判断鲜活肉品的质量。 三、肉类（猪、牛、羊）验收内容：1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生虫。3、气味：具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)，无臭味、腊昧等异味。4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。四、鲜鸡(鸭)类的验收内容：1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽、无绿、紫色等异常颜色，无残羽(尤其在脖、翅等处无较长、细毛)，无破损、无残缺、新切面不发黏、微湿润、不粘手。3、气味：具有其固有气味、无异味。4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。 五、注水肉的鉴别： 1、看：看肉的颜色。好的瘦肉部分颜色呈粉红色，颜色偏重， 注水肉颜色偏浅。摸：未注水的肉表面光滑，注水后手感粗糙。按压：好的肉质弹性好，注水后失去弹性，按压时有水迹浸出。用纸巾：用纸巾或新闻纸 盖在肉的表面，如浸湿纸面则证明为注水肉，而好的肉纸巾只会留下斑驳的油迹，点燃后可以迅速燃烧拍肌肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍应会听到噗、噗、噗的声音。看翅膀：翻起鸡鸭的翅膀仔细地察看，若