成子养生堂基础营养幻灯片.ppt

维生素C与健康 1、动脉硬化 2、炎症 3、癌症 4、感冒 5、骨折 6、维生素C与健脑 B族维生素 ●B族维生素包括 B1（硫胺素） B2（核黄素） B6（吡多醇） B12（氰钴铵素） 烟酸 泛酸 叶酸 生物素 B族维生素 ●B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。 ● B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。 B族维生素 ●B族维生素广泛存在于谷物、肉类和蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高。 ●B族维生素缺乏主要表现在消化系统和皮肤损害。 ●临床少见单一的B族维生素缺乏 维生素B1 ●功能： 1、参与糖类的中间代谢； 2、对神经系统的影响； 3、对心脏功能和水盐代谢的影响。 ●缺乏症： 脚气病（硫胺素长期摄入不足引起的营养不良性疾病） ●食物来源： 未精制的谷类食物、瘦肉、内脏、坚果类食物、酵母制品。 维生素B2 ●功能：1、重要辅酶的组成成分，参与机体代 谢； 2、维护皮肤健康，防止末梢神经炎。 ●缺乏症：1、眼部症状： 2、皮肤症状：脂溢性皮炎 3、口唇症状：干裂肿、出血、溃疡 4、舌炎 5、阴囊症状：阴囊湿疹样皮炎 6、其他：继发缺铁性贫血等。 维生素B2 食物来源： 动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼、奶类、谷类、蔬菜、水果 B族维生素 ●B6是血红素合成辅酶 ●B12促进红细胞合成 ●叶酸促进血红蛋白合成 ●烟酸缺乏出现癞皮病 ●泛酸也称为抗应激维生素 ●生物素缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症 矿物质 又称无机盐，包括： 常量元素：钙、镁、钠、钾、磷 微量元素：铜、碘、铁、锰、钒、硒、 硅、钼、锌 钙 ●功能：生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡 ●缺乏症：主要表现为骨骼的病变 主要食物来源：乳品及其乳制品 ●影响因素：空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服 钠 一般人群每日摄盐量应控制在6－8克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下 碘 功能：促进机体的生长发育 缺乏症：甲状腺肿 孕妇缺碘可致胎儿呆小症 食物来源：海产品、海贝类及鲜海鱼、碘 盐 水 需要量：成年人每日需40ml/kg 膳食纤维素 膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。 膳食纤维素 联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有３０至５０克（干重）纤维素。 膳食纤维素 膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。全麦粉的纤维含量可达25％以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食－－谷物。 膳食纤维素 功能： 1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。 2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。 3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。 膳食纤维素 缺乏症状： 1．易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2．便秘。 3．消化不好、口臭。 4．脸上长痘。 七 大 营 养 要 素 七 大 营 养 要 素 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。