(酒店餐饮服务许可证材料)保证食品安全的规章制度2.docVIP

食品安全的规章制度 餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。 食品采购查验 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 设食品、原料验收员。 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 场所环境卫生管理 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 设施设备卫生管理 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。 清洗消毒管理 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 消毒后放在专用保洁柜中。 人员卫生管理 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 工作时不要随地吐痰。 工作时严禁吸烟。 定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。 抹布专用，经常搓洗及消毒。 人员培训管理 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。 加工操作管理 使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。 用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。 各类食品原料使用前分类清洗。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------