关于酒店餐饮管理.docVIP

关于餐饮管理、服务论述 社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，使我国餐饮业近20年来一直保持着高速增长的态势，行业规模和经营领域不断扩大，成为国内消费市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。相对于其他一些行业而言，投资餐饮业具有发展前景良好、技术含量不高、进入门槛较低、投资回报率较高等优势，这直接导致了我国餐饮市场激烈竞争的局面。因而在这样的市场环境自然会引发诸多餐饮企业不得不面对和解决的新挑战。 近年来有人分析认为，全球最具竞争力企业成功经验第一是创新，第二是创新，第三还是创新，因此挑战给中国餐饮企业造成的巨大压力转化为求变的动力，要想实现企业的发展就必须要实现管理创新。 餐饮企业管理创新的关键——以人为本事实上，餐饮企业所从事的一切管理活动过程首先是人的思维活动，管理的过程总是先以管理思维的过程而存在，如果没有创新的思维就不会有创新的方法，没有创新的方法就不可能解决创新问题，就更谈不上企业管理创新。因此，管理思维的创新是管理活动创新的前提和基础。人与动物的根本区别就在于能够思维，思维能力是人所具备的独特能力，和动物消极适应自然所不同的是，人能够通过思维去认识自然、利用自然、改造自然。因此，只有人才是思维的主体，思维的唯一承担者和创造者，一旦离开了人，创新根本就无从谈起。现代餐饮企业要实现管理创新的关键就在于要突出人在管理过程中的主体地位，确立以人为本的思维模式和方法。 确立以人为本是创造管理创新的主观条件一般日常管理往往偏重于人的数据和业绩，而忽略了人的潜在创新能力，因此大多数人的创新能力未被开发出来。惯性思维是可以承继和学习的，而创新就必须由人积极主动地去创造，因此要想实现管理创新，就必须充分调动人的主观能动性，使员工在管理过程中自觉主动地发现问题，思考问题，最终实现管理创新解决问题。人的主观能动性受人的情感、心理等多种因素的影响和制约，只有餐饮企业突出以人为本，以关心人、爱护人的人本主义思想为导向，把人的发展视为目的，而不单纯是手段，要尊重人，尊重人性，使每一个员工都觉得他自己是组织中的重要一员，是他们在企业中能够感受到安全感、荣誉感和归属感，只有这样才能调动每一位员工的主观能动性，自觉将自身的奋斗目标与企业的目标合为一体，充分发挥自身积极性、自觉性、创造性的劳动潜能，发自内心地主动为企业出谋划策，从而促进餐饮企业的创新和发展。 确立以人为本是创造管理创新的客观条件理想的职业选择就是人格类型与职业环境的相互适应，个人的人格与工作环境之间适配和对应是职业满意度、职业稳定性与职业成就的基础，只有在人和职业相互匹配的情况下，才可以发挥出人的最大效益，并有利于创新思维的创造和发挥。以人为本不能成为一纸空文，餐饮企业必须切实落实到管理过程中的方方面面，尽可能地满足员工的合理需求，为员工能够进行创新创造一切有利的客观条件。员工主观能动性的调动也离不开外部环境的刺激和激励，压抑个性、崇尚群体一致性的餐饮企业环境和企业制度只能阻碍员工的思维创新能力，而尊重个性、崇尚群体多样性的餐饮企业环境和企业制度就能够激励员工积极进行创新。因此，餐饮企业能否树立人本管理观念，给员工提供一个适合人的发展的良好环境，能否给人的发展创造一切可能的条件，能否最大限度地挖掘人的创造性潜能已成为衡量一个餐饮企业管理优劣、先进或落后的根本标志。 情感管理，就是管理者用真挚的情感，增强管理者与员工之间的情感联系和思想沟通，满足员工的心理需求，形成和谐融洽的工作氛围的一种管理方式。情感管理最能体现文化管理的亲和力，其核心是激发员工的积极性，消除员工的消极情绪，现代餐饮业有一个普遍现象，就是基层服务人员流动性大，情感管理的缺乏是造成其重要原因之一。现在餐饮等服务性行业的客户流动频率极其高，这就需要有完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉该业务的基层员工来维持这高效率的运转。而一线的服务员，大多都不被重视，因为企业的管理人员认为这样的服务员到处都可以找到，所以忽略了对他们的情感投入，造成大量员工的轻易流失。人是有着丰富感情生活的高级生命形式，情绪、情感是人精神生活的核心成分。“有效的领导者就是最大限度地影响追随者的思想、感情乃至行为。”作为领导者，仅仅依靠一些物质手段激励员工，而不着眼于员工的感情生活，那是不够的，一方面，管理者可以创造一种沟通无限的工作氛围，形成一种积极而和谐的人际关系，增强企业的凝聚力和创新能力。另一方面，要尊重和认同员工。尊重和认同是员工情感管理中的最重要的部分。即使你认为自己的员工素质并没有期望的高，甚至很低，但人的才干的体现是需要时间和环境的。企业管理者在处理企业与员工的关系时，如果能恰如其分地将情感融入其中，可以大大缩小企业与员工的心理距离。在服务行业里，员工的成长、对企业的忠诚是企业成