酒店酒店餐饮各岗位职责.doc111.docVIP

领班岗位职责 　　 岗 位：餐饮领班： 直接下级：餐饮部服务员 主要责任：服从经理安排，完成指派任务，协助经理做好餐厅的管理工作。; 工作任务 1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作; 　　2． 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准; 　　3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等; 　　4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍; 　　5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报; 　　6. 保持与其他班组及部门的沟通协调; 　　7． 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。 　 8． 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 　 9． 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。 　　 前厅部迎宾员岗位职责 　 岗 位：迎宾员 主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务 1. 按照服务质量标准和程序，接待宾客; 　　2． 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量; 　　3. 熟悉酒店各种服务设施及酒店内的经营特色，以便解答宾客的询问; 　 4． 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报; 　　6. 主动与各方面联系沟通，做好接待工作; 　　7. 遵守各项规章制度，加强团结协作。 　 8. 服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌; 　 9． 开餐前要掌握当市订座情况，做好有关准备工作; 　 10. 开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面; 　　11. 当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位。 　 12. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话; 　　13. 主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客 　 14. 做好本岗位的环境卫生。 　　 服务员岗位职责 　 岗 位：服务员 主要责任：服从经理、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务 1. 服从各区领班的安排，完成指派的工作任务; 　　 2. 按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 　 3. 熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 　 4． 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向上级领班报告; 　　 5. 按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度; 　　 6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，更换干净的桌布;做到三轻，四勤，及时为客人提供服务; 　　 7. 按规定迎送客人，做好餐厅的收尾工作; 　　 8. 保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗; 　　 9. 积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 　 10. 遵守各项规章制度，加强团结协作。 11. 做好餐前的各项准备工作; 　　 12. 接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。 　 13. 坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语; 　 14. 发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班; 　 15. 认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;