《桑拿洗浴业实战管理宝典》第10章 酒店餐饮部二97页.docVIP

桑拿洗浴业实战管理宝典 餐饮部2 目 录 第一节、现代餐饮管理的新思路 6 一、市场营销 6 1、定位 6 2、产品 7 3、促销 7 4、定价 8 5、人员管理 8 6、财务管理 10 第二节、酒店管理工作的“刚”与“柔” 11 第三节、餐饮管理中的计划管理 12 一、经营市场的定位计划 13 二、经营场所的布置计划 14 三、人力管理计划 14 四、管理制度计划 15 五、经营运作计划 15 六、品牌树立设想 16 第四节、餐厅背景音乐管理 17 第五节、饭店餐饮部的人力资源管理 18 一、合理定员，科学安排 19 二、切实抓好全员培训 20 三、建立员工激励机制 21 （一）首先要有良好的企业环境 21 （二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励 22 （三）榜样的力量是无穷的 22 （四）奖惩分明、用制度激励人 22 第六节、酒店新员工培训误区 23 第七节、酒店人才招聘的100个关键问题 28 第八节、新餐饮管理十法 33 第九节、酒店管理中的首问负责制 34 一，首问负责制的主要内容 35 二，首问负责制是酒店优质服务的前提首问负责制 35 三，服务是商品的实际内容 36 四，首问负责制是酒店融洽员工关系的纽带 37 五，首问负责制运行当中的几个环节 37 第十节、中低档酒店管理新模式 38 第十一节、处理客人投诉十 注意 40 第十二节、高级饭店的餐饮特色与发展趋势 40 一、民以食为天 40 二、餐饮场所设计越来越突出个性化，功能性 41 三、菜单设计和食品加工以满足餐饮需求为宗旨 42 四、餐饮服务外延扩大、内涵更深 43 五、绿色食品兴趣 43 六、把婚宴摆到大酒店 44 七、野味市场异常火爆 47 八、北京第一家穆斯林餐厅设曲艺茶座 48 九、餐具环保化发展 50 一、不符合卫生标准要求的餐具 50 二、不洗净、消毒的餐具，都可传播疾病 51 第十三节、通用基本职业形象规范 77 仪容仪表规范 77 行为规范 78 社交礼仪规范 79 第十四节、餐饮企业突发事件处理手册 80 一、 突然停电、停水，如何营运 80 二、 突然局部起火，该如何营运 81 三、 突然出现大面积殆工，如何营运 82 四、 突然发生斗殴事件，如何营运 82 五、 突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？ 83 六、 快餐店突然接到上百份外送单，该如何营运？ 83 七、 开餐前，突然接到大单宴会如何营运 84 八、 开餐前，突然接到VIP（政府高级管员、知名人士、社会名流等）前来用餐如何营运？ 85 九、 突然接到顾客投诉本店食品中毒如何营运 86 十、 突然接时防疫站通知，本店有食物中毒事件如何营运？ 86 十一、突然遇到新闻媒体曝光如何营运 87 第十五节、酒店是船　品牌是帆 87 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，