酒店餐饮业卫生管理制度修改.docVIP

组 织 机 构 组长： 组员： 一、餐厅卫生制度①?餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②?要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③?不销售变质、生虫食品。④?小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤?服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥?点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦?服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①?做到专间、专人、专用工具、案板、容器。②?室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③?刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④?使用食品包装材料符合卫生要求。⑤?工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥?熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦?非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 三、??烹调加工卫生制度①?不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②?块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③?隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④?炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤?刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存