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上海正福餐饮管理有限公司餐厅经营方案我公司在实际造作中，严格要求管理员及厨师加工、烹饪过程、净料率、加工质量、有较明确的数据和操作规范，对烹饪生产量、次数及剩余食品能认真把关，即保证菜的质量，有减少成本的流失，最大限制的提高员工的生活水平。服务宗旨我们非常注重企业文化的建立与倡导，我们通过以规范和制度来工作的管理文化、以培训为主要手段的人才培养文化、以绩效评价为中心的公平竞争的文化，为企业、员工和社会创造价值的文化等企业文化的灌输，令到我们的员工在企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。公司简介上海正福餐饮管理有限公司自2002年成立以来，以其多年的餐饮服务管理经验，以其标准化、专业化、堆满化之管理，以优良的ISO90404-2准则进行管理。严格遵守PDCA配餐运作管理循环｛P-Plan(计划)-D-Do(做)-C-Check(检查)-A-Action(矫正)｝。及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式。全方位、多元化的后勤服务。对食品卫生进行安全管理，保证餐饮服务质量，防止食品污染是预防食物中毒和消化疾病的重要手段。于此，正福按照《企业法人营业执照》经营，《环保证书》、《食品卫生许可证》以及工作人员全部持有《健康证》上岗，是对每一位顾客卫生安全最有力的保证。以“新口味、卫生健康、守诺诚信”为品牌，以“顾客满意为目的，以优质服务为基础”为经营理念，竭诚为各大公司、企业、工厂、学校排除餐厅后勤服务之复杂和繁琐。保障干部职工饮食卫生安全。适合干部职工的口味和营养，让企业满意放心，让企业集中精力，提高本身企业的经济效益，促进企业的更大发展。管理体系我们在过去的经营管理中，借鉴了国内外许多著名饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况、特点及公司自身多年来的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、实用、具有特色的管理体系及方法，实施6S管理方法，并通过了ISO-004-2管理体系的认证和HACCP（食品行业安全控制）体系的认证。通过引进先进的管理理念和方法，有效的对厨房人员、原料、生产流程、销售、卫生与安全、出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理员；采用这套方法，使得所有餐厅复杂的生产管理过程变得井然有序。操作管理菜单计划可提前一周送交公司审核，以供餐监督的依据。了解及掌握就餐人数，以便成本控制与核算。食品原料的采购与验收我公司聘用合格的采购员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量，了解进价的核算关系，了解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。选择供货单位、我公司长期与无公害基地及达到标准的屠宰场合作，保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的采购、验收制度，明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准，做到认真负责，定期监督。食品原料的储存和发放的管理我公司所聘用的仓库人员熟悉食品冷藏的一般原则，对食品冷藏的温度、湿度、空间、时间，冷藏卫生，特别是肉类食品的储存规范，保证食品的卫生与质量。并制定严密的储存和发放制度，孩子食品的外流，严格控制成本。加工和烹饪过程的控制优化管理我们保持着积极进取的心态，摈弃固循守旧的思想、以高度的责任咸和创新精神，不断检视营运方式、完善管理制度、构建权责分明，紧密配合的高效团队，以建立一个更具竞争力和充满活力的企业。强化服务我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，将服务顾客列为无尚的光荣，使高品质的服务和高质量的产品为正福品牌创造价值企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。原材料卫生安全公司所有食品原料均直接采购于厂家及生产基地，我们馶所有供货商均经过严格的审核程序，要求供货商必须有关政府颁发营业执照及所销售产品许可证，更大程度上保证原料的安全卫生。采购成本低廉公司与有关供货商建立良好的合作关系，能在采购价格上获得一定的优势，减少了原料批发的中间环节，保证供应渠道及质量长期稳定。原材料统一配送公司设立物流配送中心，餐厅所有使用原材料均通过物流配送中心配送，同时通过“最体裁衣”式的设计，制定出以客户为导向，低成本、高效率的物流方案，采用计算机数据化管理，由餐厅根据生产计划制订配送计划，由公司物流配送中心直接统一配送，能保证原材料供应准时。营养分析公司研发中心对菜谱进行专业营养搭配、检测及食品分析营养，在营养配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，突出色、香、味、形，多种多样的特点，尊重中国饮食传统