酒店餐饮业成本控制与分析.docVIP

餐饮业成本控制与分析 前言 隨著餐飲業的蓬勃發展，市場競爭日趨激烈，人們對餐飲品質要求也不斷提高，如何以有限的成本創造優質產品、服務與利潤，已成為餐飲經.. 前言?????? 隨著餐飲業的蓬勃發展，市場競爭日趨激烈，人們對餐飲品質要求也不斷提高，如何以有限的成本創造優質產品、服務與利潤，已成為餐飲經理人最重要的課題。為有效的運用與控制成本，在此將深入探討：成本控制的意義、成本的分類、成本計算的方法、及餐飲成本分析研究。第一章、 成本控制的意義一、成本控制的意義?????? 成本控制的的意義在：「維護公司資產，監督、管理與預防資產及資源不當使用以提升營運效能」。二、成本控制的目的?????? 餐飲業的成本控制，主要目的為：1. 評估營運效能，控制收支平衡以達到預期利潤。2. 預防員工及顧客偷竊或詐騙行為而影響正常營業及收益。3. 確保營運功能符合管理目標，特別是餐食與服務品質皆能達到預期標準。三、影響成本控制相關因素?????? 影響成本控制的相關因素包括：菜單、人力與科技，說明如下：(一) 菜單 一、 菜單設計與市場定位在制定設計菜單時，餐廳經理人應考慮：1. 顧客來源與社經背景2. 工作人員專業能力3. 食材便利性與穩定性4. 成本5. 售價6. 顧客接受度二、 菜單與成本控制的關係菜單影響成本控制層面包括：1. 營運所需基本費用與週轉