名流会酒店餐饮部员工培训大纲.docVIP

名流会餐饮部员工培训大纲（课程表）? 文件编号： 生效日期： 受控编号： 密级： 版次： 修改状态： 总页数 3 正文 3 附录 无 编制：许永强 审核： 批准： 培训时间 自2009年 12 月1 日——2009年 12 月 19日为期17天，每天8课时合计136课时。 二、 培训师资 会所各级管理人员以及各部门业务骨干。 培训考核 培训结束由会所领导、人力资源部、餐饮部对参训员工进行统一考核； 考核内容由人力资源部、餐饮部统一标准，分理论知识、实际操作等内容并以书面报会所领导批注执行； 考核合格者由会所统一颁发上岗证，人力资源部备案； 对考核不合格者视情进行补考或劝退处理； 对在员工培训当中备课认真、教授到位、员工反应良好且教授科目在考核中成绩突出的各部门授课人员由餐饮部提名，人力资源部核实并报会所领导进行奖励。 培训效果 参加考核员工90 ％ 以上考核合格，能独立完成对客服务及班组日程工作。 所需物品 中、西器具； 口布40块； 圆托盘10个放托盘6个； 2.4x2.4桌布4块、1.6x1.6桌布4块； 各种杯具、刀叉、瓷器、筷子、筷套40套； 1.2x1.2转盘、转心4套。 六、 员工岗前培训课程表 日 期 内 容 课 时 地 点 授课人 12 月 1 日 第一节 运营概念 9：00-10：20 大餐厅 会所领导 第二节 运营概念 10：30-11：30 大餐厅 会所领导 第三节 餐饮主题 14：00-15：30 大餐厅 会所领导 第四节 餐饮主题 15：40-17：30 大餐厅 会所领导 12 月 2 日 第一节 服务员应有的品质 9：00-10：20 大餐厅 许永强 第二节 个人仪表及卫生 10：30-11：30 大餐厅 王 东 第三节 形体练习 14：00-15：30 大餐厅 王 东 第四节 服务礼貌用语 15：40-17：30 大餐厅 许永强 12 月 3 日 第一节 形体训练 9：00-10：20 大餐厅 许永强 第二节 六大技能 10：30-11：30 大餐厅 王 东 第三节 形体训练 14：00-15：30 大餐厅 王 东 第四节 服务礼貌用语 15：40-17：30 大餐厅 许永强 12 月 4 日 第一节 六大技能 9：00-10：20 大餐厅 许永强 第二节 形体训练 10：30-11：30 大餐厅 王 东 第三节 六大技能 14：00-15：30 大餐厅 王 东 第四节 会所应知应会 15：40-17：30 大餐厅 许永强 12 月 5 日 第一节 六大技能 9：00-10：20 大餐厅 许永强 第二节 语言及礼貌用语 10：30-11：30 大餐厅 许永强 第三节 会所应知应会 14：00-15：30 大餐厅 许永强 第四节 形体训练 15：40-17：30 大餐厅 王 东 12 月 7 日 第一节 形体、语言训练 9：00-10：20 大餐厅 王 东 第二节 零点服务程序 10：30-11：30 大餐厅 许永强 第三节 西餐服务程序 14：00-15：30 大餐厅 许永强 第四节 零点服务程序模拟操作 15：40-17：30 大餐厅 王 东 12 月 8 日 第一节 宴会服务程序 9：00-10：20 大餐厅 许永强 第二节 西餐服务程序 10：30-11：30 大餐厅 许永强 第三节 中国菜系 14：00-15：30 大餐厅 许永强 第四节 宴会服务程序模拟操作 15：40-17：30 大餐厅 王 东 日 期 内 容 课 时 地 点 授课人 12 月 9 日 第一节 宴会服务程序模拟操作 9：00-10：20 大餐厅 王 东 第二节 形体、语言训练 10：30-11：30 大餐厅 王 东 第三节 宴会服务程序模拟操作 14：00-15：30 大餐厅 王 东 第四节 宴会服务程序模拟操作 15：40-17：30 大餐厅 王 东 12 月 10 日 第一节 服务应变 9：00-10：20 大餐厅 许永强 第二节 酒水知识 10：30-11：30 大餐厅 许永强 第三节 宴会服务程序模拟操作 14：00-15：30 大餐厅 王 东 第四节 宴会服务程序模拟操作 15：40-17：30 大餐厅 王 东 12 月 11 日 第一节 西餐服务程序模拟操作 9：00-10：20 大餐厅 王 东 第二节 服务应变 10：30-11：30 大餐厅 王 东 第三节 工作流程 14：00-15：30 大餐厅 王 东 第四节 服