酒店餐饮部吧员工作职责.docxVIP

餐饮部吧员工作职责：熟悉酒水知识（来源、牌子、规格），控制酒水进货、领取、保管、销售，使其合理化；控制酒水出品的份量和数量，检查出品质量，减少损耗降低成本；掌握吧台的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养；精通业务，熟练掌握吧台各种工具、器皿的使用方法；完成每天卫生工作；掌握饮食卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做；每天认真仔细与保安部做好登记、交接工作；播放规定的背景音乐，注意音量；和前堂搞好配合关系，满足前堂的一切正常需要；晚班写一份杯具（烟缸）的清单交给经理，写好项目，损坏多少，报损多少，丢失多少；随时查询采供部和吧台的酒水、茶品库存，写出急推或估清的品种，及时通知各楼层主管安排急推，避免过期和报损；如其他部门或公司领导借东西，必须见借条后方可借出；严格控制低值易耗品的消耗，如茶叶、牙签、餐巾纸等以及杯具洗涤的报损；熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格；餐前备好各种酒水及用具；掌握冰柜温度及时进行调节；账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报；保持酒吧、冰柜、仓库的整洁、清洁；坚守岗位，吧台重地不得闲人进入；协助楼面做好餐后清理工作；所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表；茶叶要随用随密封。工作程序：准备工作：查核和补充货物，根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据存货平衡数补充货物，将日常用的酒水、配料、用具等从各柜拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆放好规定的装饰品；搞好吧台区域卫生工作，清洁工作台、地面、吧台内外、展示柜、消毒柜、饮水机、冷饮机、榨汁机、和冷藏柜，准备足够口布，所有的用具、用品也要清洁干净，所有酒瓶和瓶口要抹干净，准备足够杯具，杯身要通透、光亮、不带水渍；准备果盘、榨汁用水果及装饰物，检查是否合乎标准，避免变质而造成浪费，保证成品质量；检查设备是否正常运行（灯光、音响、冷藏柜、冷饮机、榨汁机、饮水机等）检查当天是否含有特殊的接待任务，特别要求的饮品（如：日本客人啤酒要求冷冻等）。待客服务：落单后，迅速、准确提供酒水等，根据零餐情况准备果盘：保持吧台内整洁、清洁，清洗各种杯具和用具，补充各种货物和用品。收吧工作：统计本班酒水销售情况，做好每天的日报表及明细帐，对本吧存进行盘点，检查报表的存货数目和实际存货数目是否一致；早班做好交班工作并作文字记录，晚班在交班本上写清楚需要向次日早班交接的事情；清洗所有吧台用具、各种脏杯具、烟缸、托盘和工作台，放掉水槽内水；将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好，剩余果汁、水果用保鲜膜封好放入冷藏柜，抹干净地面；认真仔细检查整个吧台的所有地方，是否留有火种和其他物品，确保安全然后才关灯人离.本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版可自由编辑！！员工录用管理制度为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。