清炖狮子头.docxVIP

清炖狮子头几天看罗生堂的清炖狮子头博文证实了俺的想法：做狮子头的肉末不能搅拌上劲，否则就是做爽脆的劲道丸子了。另外，肉末里要放水淀粉,?干淀粉不够滋润。Aha，茅塞顿开！多谢罗生堂指点，毕竟是专业级大厨！8过，俺没使用五花肉，而是拿猪腿肉跟肥肉冷冻后混合成七瘦三肥。为了使狮子头更酥嫩，做肉丸时，用两手稍微倒腾了几下，能成形即可（而非罗大师所说的至少得倒50下）。为了不让肉丸轻易破裂，肉丸做好后放冰箱冷藏塑形了再慢火烹煮。结果呢，做出的成品嫩如豆腐，入口即化，感脚跟五星级的淮扬餐馆有得比！【材料】七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉两斤，鸡蛋1个，姜，葱，荸荠，生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖，水淀粉?????????【步骤】1.?肉放冷冻室冻硬（俺通常把肉提前冻上，用时放在微波炉解冻至不软不硬，最好切）。2. 生姜，葱白和荸荠分别切细3. 猪肉先切成丝，再切成颗粒，然后用两把刀交替剁细。4. 加入姜葱和荸荠, 继续剁。5. 剁好的肉末加鸡蛋，少许生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖。6. 加入水淀粉，用手抓匀（千万不要搅拌上劲哈）。6. 抓起一把肉末在两手间来回倒腾, 做成表面光滑的大丸子。7. 把肉丸放入冰箱，冷藏至少4小时或过夜。8. 锅子坐水（水要能覆盖所有肉丸）, 水开后轻轻下入狮子头, 可用一个大勺子托着放，以免散架。9. 水再煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时。10. 加盐