筵席热菜的设计-上海邦德职业技术学院.pptVIP

筵席热菜的设计 主 讲 人：刘 振 实践授课人：陈苏华 上海邦德职业技术学院 筵席热菜的设计 教学目标： 知识与技能目标：了解热菜在筵席中的作用 掌握筵席热菜的设计要求 过程与方法目标：能独立设计筵席热菜 情感和价值观目标：进一步领略我国菜肴文化的博大精深 教学重点： 筵席热菜的设计方法 上海邦德职业技术学院 主要内容 筵席热菜造型制作的原则 上海邦德职业技术学院 筵席热菜的作用 热菜是筵席的台柱，属于筵席的主干，质量要求较高，排菜讲究变化，层层推进，将筵席推向高潮 上海邦德职业技术学院 筵席热菜的设计要求 上海邦德职业技术学院 热菜造型制作的原则 雅致与通俗相结合 上海邦德职业技术学院 中国四大菜系 川、鲁、苏、粤 中国八大菜系 川、鲁、苏、粤 闽、浙、徽、湘 上海邦德职业技术学院 川味筵席热菜的特点 讲究色、香、味、形 主要口味有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香” “一菜一格，百菜百味”的美誉 上海邦德职业技术学院 鲁味筵席热菜的特点 选料广泛、刀工精细； 口味：1、济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，入口讲究清、鲜、