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膳 食 调 查 与 评 价 主要内容 调查目的 调查方法 调查结果评价 膳食调查的目的 了解：一定时期内对象膳食摄入状况 膳食结构：食物种类、数量、比例 营养素摄入量：蛋白质、脂肪、Ca、Fe 饮食习惯:定时定量？几餐/日？ 为制定有针对性的干预措施提供依据 常用调查方法 询问法：过去 24小时膳食回顾 食物频率法 记录法 ：当时 食物称重/估计记录法 称重记帐法 24小时膳食回顾法 定义： 通过访谈形式 调查受试者前一天的食物消耗情况 一般选用3天连续调查方法 （与全家食物称重记录法相比较，差别不明显）。 可用于个体 操作方法 调查表 食物量估计： 家用量具 食物模型 食物图谱进行估计 24小时膳食回顾法 食物量估计 家用量具 标准量具：常用的碗、盘、勺、杯（各一） 标准量：常食用食物、容器内的常用量（调查前或调查后） 询问：几碗？几盘？几勺？几杯？ 食物模型 标准量具：标准体积的食物模型（或食物） 询问：几个？几块？ 食物图谱进行估计 调查员培训 受试者参考 24小时膳食回顾法 食物频率法 定义 估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 分类 定性：次数（+），量（-） 定量：次数（+），量（++） 借助于测量辅助物 （每日食用油摄入量，营养补充剂） 半定量：次数（+），量（+） 参考样品，估计量 食物频率法 基本部分：食物清单、使用频率 有关数量和成分等细节问题可以附加在后面 食物清单的确定： 目的 （贫困地区儿童维生素A的营养状况） 经常食用 含有目标营养成分的食物 个体间摄入状况差异较大的 （肝脏、蛋、牛奶、胡萝卜、菠菜橘子，红薯） 普通人群膳食摄入状况评价：常吃的食物 疾病和膳食摄入的关系：与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。 食物频率法 食物称重记录法 定义：运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭或个人当前的食物消耗的情况。 操作方法： 如何获取食物重量？ 称重（执行困难） 食用前：对各种食物进行记录并称重 食用后：将剩余或废弃部分称重 描述 西红柿炒鸡蛋？ 液体、半固体及碎块状食物：标准量的杯/匙 固体食物：按形态（正方形、长方形）及尺寸（长、宽、高）进行描述。 装在容器中的食物：可用标签上的重量或容积。 饼或蛋糕：记录整个食物的重量或尺寸---所吃部分所占的比例。 肉类食物：必须指出生重还是熟重，带不带骨头，有没有皮或脂肪 （熟悉食物成分表） 注意 时间：天数（1，7），季节 三餐之外所摄入的水果、糖果和点心等零食 食物称重记录法 定义：运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭或个人当前的食物消耗的情况。 操作方法： 如何获取食物重量？ 称重（执行困难） 食用前：对各种食物进行记录并称重 食用后：将剩余或废弃部分称重 描述 西红柿炒鸡蛋？ 食用前：一标准盘（西红柿 400g, 鸡蛋 50g） 食用后：余1/2盘 称重记帐法 定义： 称量记录一定时期内的食物消耗总量，同一时期进餐人数 计算每人每日各种食物的平均摄入量。 耗费人力少------------不能得到个体的实际摄入量 适合于家庭调查，托幼机构、中小学校或部队的调查。 操作方法 基本流程 食物消耗量的记录 进餐人数登记 食物消耗量的记录 调查前：称量家庭结存的所有 调查中：详细记录每日购入的各种食物和每日各种食物的废弃量（包括喂给动物、因变质或其他原因被丢弃的数量等）。 结束后：称量剩余的食物（包括库存、厨房及冰箱内食物）。 调查阶段某食物的摄入量=食物最初结存或库存量+每日购入量-食物的废弃量-最后剩余量。 记录的准确性？ 食物的品牌、主要配料； 液体、半固体及碎块状食物：标准的杯和匙、盘、碗定量； 糖或包装饮料：食品标签上的重量或容积。 注意可食部 市品量（毛重）。 食物成分表中，可食百分比。 不应忽略摄入量少的食物。 进餐人数登记 人日数：被调查者用餐的天数 性别、年龄、劳动强度、生理状态（孕妇、乳母）（如要进行不同人群间的比较：标准人系数） 不同方法的适用范围 方法选择时应考虑以下因素： 目的：精确度，数据的类型（食物摄入量、营养素摄入量、膳食模式）。 对象：样本量、反应能力（年龄、文化水平、语言表达水平）、合作程度和时间限制。 经费：分析软件、人员培