中餐服务基本技能之四酒水服务.pptVIP

斟酒 * 中餐服务基本技能之四 酒水服务 斟酒的程序 一、准备杯具 二、准备酒水 （1）酒水检查 （2）酒瓶擦拭 （3）酒瓶摆放 （4）酒水的冰镇与加热 三、酒水的开瓶 四、斟倒酒水 酒具是酒品服务的工具，它包括杯具、盛酒器、制酒器和辅助工具。 一、准备杯具 1、香槟杯:（Champagne Glass） （1）浅碟型香槟杯（Champagne Saucer） （2）郁金香型香槟杯（Champagne Tulip） （3）笛型香槟杯（Champagne Flute） 2、高脚饮料杯 3、白葡萄酒杯 4、红葡萄酒杯 5、白兰地杯（Brandy Glass） 6、古典杯（Old Fashioned Glass） 7、雪利杯（Sherry Glass） 8、烈性酒杯 9、果汁杯 10、直身饮料杯 11、啤酒杯（Beer Glass） 二、准备酒水 1、冰镇 白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些软饮料最佳的饮用温度要求低于室温。 啤酒的饮用温度为8 －10℃，白葡萄酒的最佳饮用温度为8－12℃，葡萄汽酒的饮用温度为6－8℃。 冰镇的方法：冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇 整瓶的白葡萄酒、葡萄汽酒和玫瑰露酒为保持较低的温度，主要用冰桶放冰块冰镇，连同冰桶架放在餐桌一侧。 啤酒和软饮料需提前放入冰箱冷藏冰镇。 对杯具进行降温处理，可将杯子冷藏或在杯中放冰块（溜杯） 2、温热温热黄