中餐托盘.pptVIP

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具， 是每个餐厅服务人员在工作中必须掌握 的一种基本技能。 教学目标： （一） 认知目标： 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 （二） 技能目标： 掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 （三） 情感目标： 渗透行业职业道德教育，培养优质服务理念。 教学重点：轻托相关知识 教学难点：掌握轻托操作方法 一、托盘的种类及用途 （一）托盘种类： （二）托盘用途： （一）托盘种类： 1、根据制作材料分： 木质托盘、金属托盘(金属的又可分为银、铝、不锈钢等)、胶木托盘和塑料托盘； 2、根据托盘形状分： 长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘； 3、根据托盘规格分： 大型托盘、中型托盘和小型托盘。 （二）托盘用途： 1、大、中型方形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 2、大、中、小型圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等。 3、小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。 （一）托盘的方式： （二）托盘操作步骤： （三）托盘的注意事项： 托盘的方式 按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。 （1）轻托——胸前托，重量在5千克左右。 （2）重托——肩上托，重量在10千克左右。 ★轻托的操作步骤 (1)理盘 选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后垫上消毒的垫布或湿毛巾，铺平拉直。 (2)装盘  根