属於酸性食物.PPT

第13週食品營養保健養生餐飲 微波食品 食物還分「寒」、「熱」 酸性食物與鹼性食物 養生食膳 微波食品對人體的影響 於1989年12月9日出版的《刺血針》(Lancet)?醫學雜誌內，來自夏威夷的Dr. Lita Lee撰文指出若用微波爐加熱會令食物變質！！ 其中包括胺基酸出現的同質異構變化。例如肉類的精氨酸L-Arginine變為D-Arginine，長期吃這種形態的肉類對健康會有很大影響，亦可能會間接造成腸癌。 蔬菜微波後，會將植物生物鹼(Plant Alkaloids)轉化成致癌物。 食物的分子結構發生了改變，產生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。 微波爐負面 根據蘇聯、德國、瑞士等國家對微波爐的研究，發現有許多負面的結論： １．破壞腦組織。 ２．產生一堆不能為身體所吸收不知名副產品。 ３．長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。 ４．食物中的礦物質，維生素及營養大量減少。 ５．使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。 ６．微波爐食物有可能引起胃癌。 ７．營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。 ８．情緒不穩定，且理解力降低。 酸味食物也可養肝 肝在五行中屬木， 青綠色在五行中也屬木， 青色對應到味覺是「酸」味， 所以青色、酸的食物有益於肝臟。 吃藥不能只吃單方要吃複方 肝藥傷心． 青傷赤.木傷火 心藥傷脾． 赤傷黄.火傷土 脾藥傷肺． 黃傷白.土傷金 肺藥傷腎． 白傷黑.金傷水 腎藥傷肝． 黑傷青.水像木  食物還分「寒」、「熱」 老一輩的人，多多少少都有某種食物是「涼」的、某種食物是「熱」的一些模糊概念， 古人把食物跟藥物 一樣，分為「熱、溫、涼、寒」等不同的性質。 溫熱性質的食物來吃，如牛羊肉、洋蔥、韭菜、生薑等。 溫熱性質的食物吃後身體會發熱，使機能興奮、活力增加、血脈暢通，能改善衰弱的身體狀況及萎縮的機能。 酸性食物與鹼性食物 人體在自然健康的情況下呈現弱鹼性，亦即血液的酸鹼度PH值為7.4 酸性食物與鹼性食物，若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質，在人體內會呈鹼性。 若食物中含有磷、氯、硫等礦物質，在人體內會變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。 食物「溫、涼、平」性質 如食物曾用火處理過，那其性質也會偏向熱性，所以經燒、烘、炒、爆、 煎、炸、烤處理過的食物性多燥熱。 像花生為平性食物，可是我們平常所 吃的花生米如是炒過或油炸過的，就是熱性的食物。 白蘿蔔、蜂蜜如果生吃為涼性的食物，可是熟食就變為溫性的食物。 另外熱量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有內熱及上火， 所以應歸於熱性的食物裡面。 運用食物來保健 例如要烹煮寒涼 性食物時可使用溫熱性的、酒醋、香辛料來調味，像海產店的炒蟹腳、炒蛤蜊使用溫熱性的、酒辣椒、蔥、薑、九層塔等來炒性寒的蟹、蛤蜊就是很好的搭配，不僅去腥、好吃且合乎原則。 吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲不但可使湯汁更鮮美，還可利用這些性寒的食物來降吃火鍋的上火，吃完火鍋後挑些寒涼的水果如梨子、西瓜來吃也有幫忙。 (五味)五臟六腑的關係 味道之所以受人重視，無非是因為它們與五臟有關聯。 食物自胃腸消化以後，「酸入肝、苦入心、甜入脾、辣入肺、鹹入腎」。 五臟還與春夏秋冬四季有密切聯繫。 辣味入肺，對應的是秋季。因此，秋季宜適量增加辣味食物的攝取量，以滋補肺臟氣血。 肺氣過旺卻會導致肝氣虛。因此，秋季吃辣補肺的時候，還要少量增加酸味，以避免肝氣虛。 酸味表示肝臟虛弱，喜歡苦味表示心臟虛弱，喜歡甜味表示脾胃虛弱，喜歡辣味表示肺功能虛弱，喜歡鹹味表示腎臟虛弱。 便秘美容減肥 青木瓜含有豐富的木瓜酶，對胸部發育幫助，搭配肉類等 補虛養肝，活血祛瘀。適用於慢性肝炎、肝脾腫大者調補。 功效：降肝火，利腸胃。 燉茄子具有清熱、祛火、非常適合這個乾燥的季節食用。 人體上火原因引起的，精神因素、生活方式、缺乏維生素 黑芝麻能預防貧血，活化腦細胞，可治療肝腎虛弱所致的眩暈、四肢乏力等病症;黑豆性味甘，有活血、清熱解毒、滋養健血等功效。 芹菜：既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的。 * * 本文摘錄引用自:?.tw/lifescience/wong1/ 1 本文摘錄引用自:?.tw/lifescience/wong1/ 2 肝(木)(青)生心(火)(紅) 肝(木)(青)尅脾(土)(黃) 3 肝不好反應在胃 心不好反應在肺 胃不好反應在腎肺不好反應在肝 腎不好反應在心 4 5 （1）大部份的動物性，屬於酸性食物。（2）大部份的穀類，部份的堅果類，屬於酸性食物。（3）多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬於鹼性食物。（4）醋和酸味水果所含的醋酸、檸