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第卷第期生物加工过程年月泡菜中优良乳酸茵的分离鉴定及发酵特性吴蕊田洪涛孙纪录马晓燕韩璞河北农业大学食品科技学院保定摘要从几种泡菜中分离出株茵对其在适温和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定筛选出株产酸速率快硝酸盐降解能力强的菌株经形态学鉴定及生理生化反应试验初步鉴定为植物乳杆菌株短乳杆菌株戊糖乳杆菌株肠膜明串珠茵葡聚糖亚种株并对株茵的发酵性能进行了测定关键词泡菜乳酸茵发酵性能中图分类号文献标志码文章编号泡菜是一种蔬菜制品主要由对人体具有保健题人工接种乳酸菌发酵生产泡菜工艺科学合作用的微生态类益
第7卷第3期 生物加工过程 V01．7No．3
Chinese of Mav2009
2009年5月 Journal
BioproeessEngineering
泡菜中优良乳酸茵的分离、鉴定及发酵特性
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