课题1果酒的制作.PPTVIP

课题1.果酒的制作 5、在整个果酒制作过程中，你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 需从发酵制作的全过程考虑，例如榨汁机、发酵装置都要清洗干净，每次排气只需要拧松瓶盖，不能完全揭开瓶盖。 工业生产果酒 将葡萄榨汁 18－25℃ 厌氧发酵产生乙醇 过滤后 贮存在橡木桶中 （ 酒窖“陈化”） 四、试验案例 建议安排在9月或10月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。 * * 课题1 果酒的制作 一、实验原理 学习活动1：阅读P2“果酒制作的原理”，完成学案 1、关于酵母菌的叙述，错误的是（双选）（ ）。 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是真核生物 2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A. A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5 BC C 观看同学们实验操作视频，实验成果展示和酒的品尝 二、实验过程 既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 。 课题1 果酒的制作 1、在冲洗葡萄过程中，先冲洗后去枝梗的目的是 。 2、在果酒的制作过程中，在发酵液装瓶后不超过容器容积的2/3，为什么？ 学习活动2：结合教材，讨论并回答以下问题 防止微生物污染 3、在酒精发酵往往“先通气后密封”、“先来水后来酒”， 为什么？。 “通气”的目的是______________________________; “密封”的目的是______________________________。 “先来水”是因为 ______________________ ____； “后来酒”是因为 _____________________________。 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 酵母菌先进行有氧呼吸产生水 酵母菌进行无氧呼吸才产生酒精 课题1 果酒的制作 4、在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2 课题1 果酒的制作 三、 结果分析与评价 〈思考1〉如何简单设计实验证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？简述实验思路。 不加酵母菌 加酵母菌 高压灭菌 高压灭菌 2 1 〈思考2〉如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 原理：在酸性条件下，______________________________ 想一想，如果要使检验的结果更有说服力， 你应该怎么做？ 学生活动 8：讨论并回答思考1、2 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 饱和重铬 酸钾溶液 现象 3mol/L H2SO4 底物 试管4 实验组 试管3 对照组3 试管2 对照组2 试管1 对照组1 操作 葡萄酒 2ml 蒸馏水 2ml 葡萄汁 2ml 3滴 3滴 3滴 3滴 3滴 3滴 3滴 3滴 不变色 酒精 2ml 灰绿色 灰绿色 不变色 3、 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　） A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放 C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成 4．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（ ） A、酵母菌死亡，不产生酒精 B、酵母菌大量繁殖，产生较多酒精 C、酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D、酵母菌数目较少，不长生酒精 C A 课题1 果酒的制作 *