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酸性蛋白酶对益生菌混合发酵饲料发酵效果的影响-中国科技论文在线
中国科技论文在线
酸性蛋白酶对益生菌混合发酵饲料发酵效
果的影响#
1 1 2 1**
刘江英 ，朱建津 ，蒋蓉 ，王莹
5 （1. 江南大学食品学院，营养与功能因子研究中心，无锡 214122 ；
2. 无锡三智生物科技有限公司）
摘要：目的：探究酸性蛋白酶对益生菌混合发酵饲料发酵效果的影响。方法：本实验分别在
益生菌混合发酵饲料中添加低（0.2g/kg ）、中（0.4g/kg ）、高(0.8g/kg)剂量的酸性蛋白酶，
10 并将其与空白组（不添加酸性蛋白酶）进行比较，从发酵过程中生物量、代谢产物、体外抗
氧化活性三方面的变化综合阐述酸性蛋白酶对益生菌混合发酵饲料发酵效果的影响。结果：
在发酵过程中，酸性蛋白酶能够促进发酵菌株的生长繁殖，显著促进总酸和氨基酸态氮含量
的增长，显著提高发酵饲料的体外总抗氧化能力（T-AOC ）、二苯代酰肼自由基 （DPPH• ）
清除能力和羟自由基 （•OH ）清除能力。此外，代谢产物的测定结果表明酸性蛋白酶能够
15 加快发酵进程，缩短发酵周期。结论：酸性蛋白酶具有提高益生菌混合发酵饲料发酵效果的
作用。
关键词：酸性蛋白酶；益生菌混合发酵饲料；生物量；代谢产物；抗氧化
中图分类号：S831.5
20 Effects of acid protease on the Fermentation of Probiotics
Mixed Fermented Feed
1 1 2 1
Liu Jiangying , Zhu Jianjin , Jiang Rong , Wang Ying
( 1. Food Nutrition and Functional Factors Research Center ，Jiangnan University ，Wuxi 214122;
2. Wuxi Sanzhi Biological Technology Co., Ltd. ，无锡 214155)
25 Abstract:Objective:：The effects of acid protease on the fermentation of probiotic mixed fermented
feed were investigated. Methods:The comprehensive fffects of acid protease on the fermentation
efficiency of probiotic fermented feed were evaluated from three aspects of biomass, metabolites and
antioxidant activity. Results: Acid protease can promote the growth and reproduction of the strains
during the fermentation process. Acid protease can significantly promote the growth of total acid and
30 amino acid nitrogen ,and
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