餐馆卫生制度.doc.docVIP

餐馆卫生制度一、严格执行《食品卫生法》，保证提供清洁、卫生的食品。 1、购原料到销售全过程严格监控，杜绝购买、加工、销售****变质食品。 2、食品加工过程中要选好料，彻底冼净，烧熟煮透，分类加盖存放。成品和未成品离地存放；生、熟食分开。 二、器具卫生 1、所用器具要专用，做到一洗、二清、三消毒。 2、每次使用要冼净，使用后要定点存放。 三、环境卫生 1、餐馆内外要定时清扫，随时保持清洁。 2、地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。墙壁要定期粉刷，无污迹。 3、库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。 4、定期消灭蚊、蝇等滋生场所。 对餐具等器皿进行定期消毒. 四、工作人员个人卫生 1、工作时穿戴整齐、干净，提倡统一使用工作服。 2、工作前后冼手，工作时不吸烟，不乱摸异物。 3、不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷涕，不在用来装食品的器具中冼手。 4、勤洗头，勤换工作服，男同志不蓄长发，不留指甲。女同志不准戴首饰进行工作. 餐馆安全制度 一、严格执行安全法律法规，经常对员工进行安全教育，强化安全防范意识。 二、加强安全检查 ，确保无安全隐患，不发生安全事故。 三、防火、防盗，库房通风设备好，锅炉要定期进行安全检查。 四、用水用电要注意安全 。 五、非工作人员不得随便进入饭堂库房、操作间等工作人员进出场所。 员工管理细则 一、 炊事人员的工作规则 1、严格遵守国家和公司制定的规章制度，服从公司餐馆主管部门的管理与监督。违反者每次处以100元的罚款。 2、按照本公司的作息时间规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。违反者每次处以50元的罚款。 3、员工就餐一律收取饭菜票，禁止收取现金。违反者每次处以100元的罚款。 4、炊事人员按规定每月交缴就餐费________元，严格登记手续。违反者每次处以50元的罚款。 5、坚持实物验收制度，搞好成本核算，不得擅自向外出售已进库的物品。每月盘点一次，帐物相符。 违反者出赔偿经济损失外，每次处以100元的罚款。 6、餐馆的一切设备、餐具登记造册，正常性损失及时报批核销，非正常性损失，由承担赔偿责任。 7、做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐馆工作。违反者每次处以80元的罚款。 8、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。违反者每次处以200元的罚款。 9、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。违反者每次处以80元的罚款。 二、员工用餐规则 1、按照公司规定的就餐时间按时就餐，不得提前进行。违反者每次处以60元的罚款。 2、爱护餐馆公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。违反者每次处以80元的罚款。 3、自觉遵守餐馆公共卫生规定，不乱倒剩余食物。违反者每次处以50元的罚款。 4、自觉排队就餐，严禁扰乱就餐秩序。违反者每次处以60元的罚款。 员工餐馆管理办法 一、目的 为了推动员工饭堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。 二、物品采购管理 1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。 2、餐馆大宗商品如大米、油、调味品等由公司行政人事部负责采购，鱼、肉等贵重物品由行政人事部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。 3、餐馆蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。 4、值班保安每日应认真核对餐馆所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。 5、行政人事部、财务部应不定期地检查、监督餐馆采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。 6、行政人事部将餐馆每日采购物品汇总到《餐馆采购物品清单》，逐日核算、测评。 三、食品储存、加工与供应 1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。 3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干