食品与癌饮食与癌症.pptVIP

* * 7.单萜类（monoterpenes） 存在于调料科植物中，如薄荷（peppermint）中的薄荷醇（menthol）、葛缕子种籽（caraway seeds）中的香芹酮（carvone）、柑桔油（citrus oil）中的柠檬油精（limonene） 单萜类物质的每日摄入量大约为150mg。 The average daily intake of monoterpenes is around 150 mg. * * 8.植物雌激素（phyto-oestrogens） 主要包括：异黄酮、木聚素 结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。异黄酮和木聚素从化学结构上讲均是多酚类物质，但也属于植物雌激素。异黄酮几乎全部存在于大豆和大豆制品中，木聚素在亚麻(flax)种籽和粮食制品中含量较高。 * * 植物雌激素所显示的作用只占人体雌激素的0.1%，但尿中植物雌激素的含量比内源性雌激素含量高10-1000倍。 依照机体内源性雌激素数量和含量的不同植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素的作用。 * * 9.硫化物（sulphides） 二丙烯基硫化物 二丙烯基二硫化物（蒜素）（allicin） 二丙烯基三硫化物 蒜苷(alliin) 蒜氨酸酶(allinase) * * 10.植酸 动物试验的结果表明植酸具有调节血糖和预防肿瘤的作用，但在某些情况下植酸可影响矿物质和微量元素的吸收。 存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。 除上述各种植物次级代谢产物外，还有一些植物化学物没有归属到表2-1所列分类中，例如植物凝血素(lectins)、葡萄糖二胺(glucarates)、苯酞(phthalides)、叶绿素(chlorophyll)和生育三烯酚类等。 * * 二、植物化学物的生物学作用 biological effects of phytochemicals 抗癌作用 抗氧化作用 免疫调节作用 抗微生物作用 降胆固醇作用 * * 1.抗癌作用 antitumous effect 营养是与癌症危险性相关的主要外源性因素，在各种癌症类型中有1/3与与营养素有关。 蔬菜和水果中所含的植物化学物多有防止人类癌症发生的潜在作用，大约有30余种植物化学物在降低人群癌症发病率方面可能具有实际意义。 欧洲一些国家坚持推荐食用蔬菜、水果和富含纤维的一些食品，结果降低了胃癌的发病率，鉴于预防癌症的潜在生物活性，这些国家推荐将蔬菜、水果的每日消费量增加5倍。 * * * *  经典例证就是被称为“广岛现象”的茶抗肿瘤作用。1945年8月广岛被原子弹轰炸，有10万人受辐射伤害。大约10年后，这些受到辐射的人多数患白血病肿瘤先后死亡，但研究发现有3种人侥幸无恙，茶农、茶商、茶癖者。此特殊的关联性被称为“广岛现象”。 含有多种抑制细胞突变的成分，其中鞣酸的效果最明显。但鞣酸不是通常意义上的酸，有人建议用茶多酚或黄烷醇来取代鞣酸这一名称。 * * 茶多酚的抗肿瘤作用 这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用，对体外培养的人急性早幼粒白血病细胞株、肝癌细胞株、肺癌细胞株的生长也有明显抑制作用。绿茶含有的多酚主要为黄烷醇和酚醛酸等。 茶分为红茶和绿茶，绿茶含有的多酚主要为黄烷醇和酚醛酸等，红茶中为茶色素，红茶中有别于绿茶（化学结构），其与癌症的基础研究有待深入。 1999年有两名瑞典藉华人科学家发现绿茶中含有的一种化学物能起到抑制血管生长的作用，这为绿茶的防癌机制又提供了新的解释。 * * 茶叶的抗肿瘤作用机制：阻断亚硝胺类致癌物的合成、干扰致癌物在体内活化、清除自由基、抗突变、对肿瘤细胞直接抑制、增强机体的免疫功能等。 但也有不乐观的报道，美国人员发现茶可增加患膀胱癌的危险。还有人认为饮茶过渡是食管癌高发的一个原因，伊朗地区研究显示食管癌发病高的地区，人们饮茶量大于发病低的地区。 * 植物代谢产物分为：初级代谢产物和次级代谢产物，在前面理论课中碳水化合物、蛋白质和脂肪属于初级代谢产物，植物的次级代谢产物包括维生素和植物化学物，植物化学物属于非营养素。 component 这个表格是2002年吴坤参照英国牛津大学人类营养学基础绘制的。除次级代谢产物外，还存在植物初级代谢产物，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。 carotenoid 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。通常将类胡萝卜素分成无氧和含氧(如叶黄素)两种类型。根据个人膳食特点，人类血清中含有不同比例的类胡萝卜素，主要以无氧型类胡萝卜素的形式存在，如α-和β-胡萝卜素和番茄红素。而有氧型的叶黄素，如黄体素(lutein)、玉米黄素和β-隐黄素