云山水榭咖啡屋教学教材.pptVIP

组长：夏云燕（1131020212） 组员：徐一芳（1131020211） 高灿峰（1131020232） 俞国英（1131020222） 肖芬秋（1131020205） 郑晓峰（1131020246） 咖啡行业历史背景及现状分析 企业说明——大学生群体分析 价格定位 部门设置与店面设计 职责 市场风险 宣传活动 背景分析： 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展等等。 现状分析：咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。?2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。 年龄：18—25 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。 经过调查，结果显示消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。消费者认为每瓶咖啡价格定在100元以下都是适合的。 咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 我们的核心 店长：夏云燕 行政人事部负责人：徐一芳 市场部负责人：郑晓峰 采购部负责人：肖芬秋 财务部负责人：俞国英 酒水服务部负责人：高灿峰 职责： 根据市场信息的变化为咖啡店制定长远营销战略规划 月度市场推广计划（促销等手段） 负责配合店长推广实施 职责： 开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。 同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。 详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。 管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。 职责： 初始阶段的成本 运营阶段的成本主 每日经营财务预算及分析 为决策者提供财务依据 职责： 全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。 确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，酒水食品的采购要求和质量有领导责任。 对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训。 开展文明礼貌教育。鼓励他们有新花样，新创意。?