《中国名菜》第2章华北名菜.ppt

回首页 下一页 第2章 华北名菜 通过本章学习，了解华北名菜的组成以及古代都城的人文历史与烹饪之间的联系；掌握山西省五台山佛教素斋知识；运用孔子、易牙善调五味的烹饪理论，探寻山东菜、北京菜典型菜肴的烹制方法；了解河北避暑山庄塞外菜肴特点。 【学习目标】 知识点:了解北京、山东、山西、天津、河北和内蒙古地方菜的构成体系和特点；识记华北地区的特色烹饪原料；掌握华北地区地方菜的发展概述或名菜简介。 技能点：掌握华北名菜原料选择方法；主料、配料加工切配方法；调味比例、投放时机和投放顺序；制作一款名菜所用多种烹饪技法的结合；不同烹饪技法、不同菜品对火力的要求；名菜制作完整过程和特点。 课时：8—10学时 【学习要求】 .1北京名菜 2.1.1北京名菜概述　　 北京菜简称京菜。北京是一座有着3000多年历史的古都，历史悠久，北京菜海纳百川，内容丰厚，博大精深，融合了多民族的烹饪技艺，荟萃了各地的风味特色，是集山东菜、宫廷菜、官府菜、清真菜、少数民族菜和风味小吃于一体，具有京味特色的美馔佳肴。 2.1.2北京名菜特点　　京菜的特点概括为：选料精而广，烹饪技法多样，刀工精湛，调味多变。 1） 选料精而广，讲究时令 菜品用料以质优为准，菜肴风味讲究季节性 2） 烹饪技法多样，种类繁多 烹饪技法主要有：爆、烤、涮、炸、炒、馏、烩、烹、煎等