《中国名菜》第5章华中名菜.ppt

回首页 下一页 第5章 华中名菜 通过本章学习，了解华中名菜的组成和我国历史上最早的一次宴会——夏启的“钧台之享”的举办，以及夏王朝的膳食分工；理解长沙马王堆汉墓出土的一套竹简菜谱在中国烹饪史上的地位；学习五祖寺禅宗斋菜和武当山全真道菜；探寻楚文化的发展和兴盛对湖北菜肴的影响；深刻理解“湖广熟，天下足”的意义。知识点: 了解河南、湖南和湖北地方菜构成体系和特点；识记华中地区的特色烹饪原料；掌握华中地区地方菜的发展概况和名菜简介。 【学习目标】 技能点：掌握华中名菜原料选择方法；主料、配料切配加工方法；调味比例、投放时机和投放顺序；制作一款名菜所用多种烹饪技法的结合，不同烹饪技法、不同菜品对火力的要求；传统名菜制作的过程和特点。 课时：8—10学时 【学习目标】 5.1河南名菜 5.1.1河南名菜概述　 　河南菜简称豫菜。源于商朝，始于春秋，成于唐代，兴于北宋，盛于清朝，辉煌于当代。素有“刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”的美誉。 5.1.2河南名菜特点　　 河南菜的特点如果用一句话来概括，即五味调和、质味适中，是豫菜在烹饪过程中追求的最高境界，也是豫菜的灵魂和精华的集中体现。这里包含了丰富的五行之变、五味之和、五味之养的哲理、医理和食理。 具体特色分述如下： 1） 选料严谨，善于涨发　 2） 刀工精细，量材施法 3） 配料考究